这个杏仁饼外酥内松，入口即化，口感和传统花生饼非常相识。它的制作方法也和花生饼的做法大同小异，唯一不同的是这饼带有浅黄色，不像花生饼的颜色那么深。
在把粉团搓圆之前要先用掌心压至紧实，这样烤好的饼才不会容易散开。不同牌子的面粉吸水度不一样，所以所需的油的分量也许会不一样，可以依照粉团的湿度调整油的分量。
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ENGLISH VERSION: Chinese Almond Cookies
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香酥杏仁饼 | 清闲厨房
分量：约120 粒
材料：
- 300 克 杏仁粉
- 300 克 普通面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 1 茶匙 苏打粉 (baking soda)
- 140 克 糖粉
- ¼ 茶匙 细盐
- 180 克 玉米油
扫刷蛋黄液材料：
- 1 颗 蛋黄
- ½ 汤匙 清水
做法：
1 把普通面粉、泡打粉、苏打粉、糖粉和细盐拌匀后过筛。
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2 加入杏仁粉拌匀。
3 加入玉米油拌成粉团。
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4 把烤箱预热至160°C/320°F。
5 取出½汤匙 (约7克)的粉团，压至紧实后轻轻搓圆，然后用掌心轻轻按一下。
6 把搓好的粉团球放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
7 准备扫刷蛋黄液：把清水加入蛋黄拌匀后过滤。
8 在圆粉团表面刷上少许蛋黄液。
9 放入已预热的烤箱，以160°C/320°F烘烤20分钟。出炉后，搁置一旁至完全冷却。
10 完全冷却后，放入不透风容器收藏。
香酥杏仁饼
这个杏仁饼外酥内松，入口即化，口感和传统花生饼非常相识。它的制作方法也和花生饼的做法大同小异，唯一不同的是这饼带有浅黄色，不像花生饼的颜色那么深。
材料：
- 300 克 杏仁粉
- 300 克 普通面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 1 茶匙 苏打粉 (baking soda)
- 140 克 糖粉
- ¼ 茶匙 细盐
- 180 克 玉米油
扫刷蛋黄液材料：
- 1 颗 蛋黄
- ½ 汤匙 清水
把普通面粉、泡打粉、苏打粉、糖粉和细盐拌匀后过筛。加入杏仁粉拌匀。
- 加入玉米油拌成粉团。
把烤箱预热至160°C/320°F。
取出½汤匙 (约7克)的粉团，压至紧实后轻轻搓圆，然后用掌心轻轻按一下。把搓好的粉团球放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
- 准备扫刷蛋黄液：把清水加入蛋黄拌匀后过滤。
- 在圆粉团表面刷上少许蛋黄液。
放入已预热的烤箱，以160°C/320°F烘烤20分钟。出炉后，搁置一旁至完全冷却。
完全冷却后，放入不透风容器收藏。
