这个香酥椰子牛油饼是采用新鲜刨椰丝来制作，所以含有非常浓郁的椰香味。牛油也有它的香味，和椰香味做搭配可说是天衣无缝。
ENGLISH VERSION: Crunchy Coconut Butter Cookies
香酥椰子牛油饼 | 清闲厨房
分量： 100 片
材料：
- 120 克 牛油 (有盐)
- 30 克 瑪琪琳 (Margarine)
- 140 克 细砂糖
- 1/8 茶匙 细盐
- 1 个 蛋 (A级)
- 80 克 新鲜刨椰丝
- 250 克 普通面粉
- 2 茶匙 泡打粉
- 13 粒 糖渍车厘子 (glacé cherry，把每粒切成8小粒)
做法：
1 把牛油、瑪琪琳、糖和盐混合，以中速打至乳白状。
2 加入蛋，继续打至完全混合。
3 加入新鲜刨椰丝拌匀。
4 把面粉和泡打粉混合过筛2次后加入，以低速混合，再用刮刀拌匀。
5 把烘烤炉预热至170°C/340°F。
6 取出1茶匙的粉团，搓成小圆球，放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上，再加上1小粒车厘子。
7 以170°C/340°F烘烤25分钟。
8 出炉后，搁置一旁至完全冷却。
9 完全冷却后，放入不透风容器收藏。
