马脚又称作为马耳或牛脷酥，在广东牛脷酥，油条与咸煎饼被称为”油器三宝”。
制作这传统油炸面食，基本上和油条做法大同小异，只是制作马脚的面团加了糖以代替盐。中间带甜的部分，就是这道油炸点心的特色。
English Version: Traditional Horseshoe Fritters (Ox-tongue Pastry) Recipe
马脚食谱 (马耳，牛脷酥) | 清闲厨房
材料:
- 200克 中筋面粉
- 10克 双效泡打粉(double-acting baking powder)
- ¼ 茶匙 盐
- 2茶匙糖
- 120毫升 水
- ½ 汤匙 食油
- 15克白芝麻
糖浆:
- 2茶匙 面粉
- 3茶匙 细砂糖
- 2茶匙 热水
(面粉:细砂糖:热水 比例 : 2:3:2)
做法:
1 把200克中筋面粉，10克双效泡打粉(double-acting baking powder)，¼ 茶匙盐和2茶匙糖混合拌匀。
2 加入120毫升水和½汤匙食油，搅拌至完全混合，揉搓面团4-5分钟至到光滑不粘手，然后盖上静置2小时，让面团完全松弛。
3 把所有糖浆的材料加在一起，搅拌均匀。
4 两小时后，把已松弛的面团撒上少许面粉，擀成薄面团，厚度约3-4毫米(mm)左右。
5 涂上糖浆，均匀的撒上白芝麻。
6 将面团从中间对折，叠在一起。
7 切成条状，宽度大约2.5厘米(1寸)。
8 把涂上糖浆面翻出。
9 油炸前，面条两端稍微捏紧。
10 放入油锅，以180°C (390°F)高温油炸至金黄色，捞起沥干油，即可起锅。
