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“大包”,顾名思义,就是很大的包子。一个大包的size是差不多2至2.5倍普通包子的size。这款大包在星马一带比较普遍,丰富多汁的内馅通常包含猪肉、鸡肉、沙葛和水煮蛋。

ENGLISH VERSION: Tai Pao/Da Bao (Big Chinese Steamed Bun)

马来西亚大包
 

鲜肉大包 (星马版)-内馅鲜嫩多汁 | 清闲厨房

分量:4

生肉内馅材料:

  • 150 克 猪柳/猪梅肉(切片)
  • 150 克 鸡柳 (切片)
  • 80 克 沙葛 (切片)
  • 1/2 茶匙 白胡椒粉
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 1/2 茶匙 鸡精粉
  • 25 克 细砂糖
  • 1 1/2 茶匙 玉米淀粉
  • 1/4 茶匙 姜蓉
  • 3/4 茶匙 黑酱油
  • 1 汤匙 蚝油
  • 20 克 清水

其他内馅材料:

  • 2 个 鸡蛋 (洗净,室温)

面种材料:

  • 140 克 包粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 25 克 细砂糖
  • 100 克 清水

面团材料:

  • 70 克 包粉
  • 90 克 澄面粉 (wheat starch)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 25 克 细砂糖
  • 35 克 清水
  • 20 克 食油

内馅做法:

1 生肉内馅:把沙葛蒸10分钟直到软化,搁置至冷却。把猪柳、鸡柳、已冷却的沙葛放入大碗里,加入其他腌制材料,拌至完全混合。把碗盖上,放入冰箱冷藏腌制。使用前提前45分钟从冰箱取出,分成4份 (每份约108克)。搁置在室温备用。

马来西亚大包
 

2 水煮蛋:把蛋放入锅中,加入清水 (水要盖过蛋),加热至滚开。调至小火,盖上锅盖煮10分钟。把已煮熟的蛋浸泡在清水至冷却。把蛋壳剥掉,对切为2。

马来西亚大包

包子面团做法:

1 准备面种:把清水、即溶酵母和糖混合,拌至溶化。加入包粉,拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水,放入面种面团,盖上醒发3小时

马来西亚大包
 

2 面团:把包粉、澄面粉、盐和糖混合,加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油,拌成面团。

马来西亚大包

3 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:如果用手搓就搓6-7分钟左右。)

马来西亚大包

4 用保鲜膜把面团包上,静置10分钟让它松弛

马来西亚大包

5 把已松弛的面团分成4份后滚圆 (每份约125克)。(温馨提示:用保鲜膜盖上避免变干。)

马来西亚大包

制作大包:

1 把面团裹上包粉,擀成略圆状,把稍微擀一些。把擀开的面团翻面,放入1份生肉馅和蛋,把内馅包上后收口,然后放在一张纸上。

马来西亚大包

2 把包子排入竹蒸笼里,放在室温醒发15分钟

马来西亚大包

3 把蒸炉的水滚开,放入包子,以中火20分钟

马来西亚大包
马来西亚大包
马来西亚大包

马来西亚大包

鲜肉大包

“大包”,顾名思义,就是很大的包子。一个大包的size是差不多2至2.5倍普通包子的size。这款大包在星马一带比较普遍,丰富多汁的内馅通常包含猪肉、鸡肉、沙葛和水煮蛋。
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给评

Prep Time 1 hour 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Proof time 3 hours 15 minutes
Total Time 4 hours 50 minutes
Course Breakfast, 包子
Cuisine Chinese
Servings 4
Calories 528 kcal

材料
  

生肉内馅材料:

  • 150 猪柳/猪梅肉 切片
  • 150 鸡柳 切片
  • 80 沙葛 切片
  • ½ 茶匙 白胡椒粉
  • ¼ 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 鸡精粉
  • 25 细砂糖
  • 茶匙 玉米淀粉
  • ¼ 茶匙 姜蓉
  • ¾ 茶匙 黑酱油
  • 1 汤匙 蚝油
  • 20 清水

其他内馅材料:

  • 2 鸡蛋 洗净,室温

面种材料:

  • 140 包粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 25 细砂糖
  • 100 清水

面团材料:

  • 70 包粉
  • 90 澄面粉 wheat starch
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 25 细砂糖
  • 35 清水
  • 20 食油

做法
 

内馅做法:

  • 生肉内馅:把沙葛蒸10分钟直到软化,搁置至冷却。把猪柳、鸡柳、已冷却的沙葛放入大碗里,加入其他腌制材料,拌至完全混合。把碗盖上,放入冰箱冷藏腌制。使用前提前45分钟从冰箱取出,分成4份 (每份约108克)。搁置在室温备用。
    马来西亚大包
  • 水煮蛋:把蛋放入锅中,加入清水 (水要盖过蛋),加热至滚开。调至小火,盖上锅盖煮10分钟。把已煮熟的蛋浸泡在清水至冷却。把蛋壳剥掉,对切为2。
    马来西亚大包

包子面团做法:

  • 准备面种:把清水、即溶酵母和糖混合,拌至溶化。加入包粉,拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水,放入面种面团,盖上醒发3小时。
    马来西亚大包
  • 面团:把包粉、澄面粉、盐和糖混合,加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油,拌成面团。
    马来西亚大包
  • 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:如果用手搓就搓6-7分钟左右。)
    马来西亚大包
  • 用保鲜膜把面团包上,静置10分钟让它松弛。
    马来西亚大包
  • 把已松弛的面团分成4份后滚圆 (每份约125克)。(温馨提示:用保鲜膜盖上避免变干。)
    马来西亚大包

制作大包:

  • 把面团裹上包粉,擀成略圆状,把边稍微擀薄一些。把擀开的面团翻面,放入1份生肉馅和蛋,把内馅包上后收口,然后放在一张纸上。
    马来西亚大包
  • 把包子排入竹蒸笼里,放在室温醒发15分钟。
    马来西亚大包
  • 把蒸炉的水滚开,放入包子,以中火蒸20分钟。
    马来西亚大包

Video

Notes

分量:4

营养标签 (per serving)

Calories: 528kcalCarbohydrates: 84gProtein: 25gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 142mgSodium: 462mgPotassium: 396mgFiber: 3gSugar: 20gVitamin A: 132IUVitamin C: 4mgCalcium: 33mgIron: 4mg
Keyword 鲜肉大包
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