鲜肉大包 (星马版)-内馅鲜嫩多汁

“大包”，顾名思义，就是很大的包子。一个大包的size是差不多2至2.5倍普通包子的size。这款大包在星马一带比较普遍，丰富多汁的内馅通常包含猪肉、鸡肉、沙葛和水煮蛋。

ENGLISH VERSION: Tai Pao/Da Bao (Big Chinese Steamed Bun)

鲜肉大包 (星马版)-内馅鲜嫩多汁 | 清闲厨房

分量：4

生肉内馅材料：

• 150 克 猪柳/猪梅肉(切片)
• 150 克 鸡柳 (切片)
• 80 克 沙葛 (切片)
• 1/2 茶匙 白胡椒粉
• 1/4 茶匙 细盐
• 1/2 茶匙 鸡精粉
• 25 克 细砂糖
• 1 1/2 茶匙 玉米淀粉
• 1/4 茶匙 姜蓉
• 3/4 茶匙 黑酱油
• 1 汤匙 蚝油
• 20 克 清水

其他内馅材料：

• 2 个 鸡蛋 (洗净，室温)

面种材料:

• 140 克 包粉
• 1 茶匙 即溶酵母
• 25 克 细砂糖
• 100 克 清水

面团材料：

• 70 克 包粉
• 90 克 澄面粉 (wheat starch)
• 1/4 茶匙 细盐
• 25 克 细砂糖
• 35 克 清水
• 20 克 食油

内馅做法：

1 生肉内馅：把沙葛蒸10分钟直到软化，搁置至冷却。把猪柳、鸡柳、已冷却的沙葛放入大碗里，加入其他腌制材料，拌至完全混合。把碗盖上，放入冰箱冷藏腌制。使用前提前45分钟从冰箱取出，分成4份 (每份约108克)。搁置在室温备用。

2 水煮蛋：把蛋放入锅中，加入清水 (水要盖过蛋)，加热至滚开。调至小火，盖上锅盖煮10分钟。把已煮熟的蛋浸泡在清水至冷却。把蛋壳剥掉，对切为2。

包子面团做法：

1 准备面种：把清水、即溶酵母和糖混合，拌至溶化。加入包粉，拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水，放入面种面团，盖上醒发3小时。

2 面团：把包粉、澄面粉、盐和糖混合，加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油，拌成面团。

3 用装有搅面勾的搅拌器，以”2号“速度把面团搓揉5分钟，直到成光滑的面团。(温馨提示：如果用手搓就搓6-7分钟左右。)

4 用保鲜膜把面团包上，静置10分钟让它松弛。

5 把已松弛的面团分成4份后滚圆 (每份约125克)。(温馨提示：用保鲜膜盖上避免变干。)

制作大包：

1 把面团裹上包粉，擀成略圆状，把边稍微擀薄一些。把擀开的面团翻面，放入1份生肉馅和蛋，把内馅包上后收口，然后放在一张纸上。

2 把包子排入竹蒸笼里，放在室温醒发15分钟。

3 把蒸炉的水滚开，放入包子，以中火蒸20分钟。

鲜肉大包

“大包”，顾名思义，就是很大的包子。一个大包的size是差不多2至2.5倍普通包子的size。这款大包在星马一带比较普遍，丰富多汁的内馅通常包含猪肉、鸡肉、沙葛和水煮蛋。

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Prep Time 1 hour hr 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Proof time 3 hours hrs 15 minutes mins

Total Time 4 hours hrs 50 minutes mins

Course Breakfast, 包子

Cuisine Chinese

Servings 4

Calories 528 kcal

材料

  

1x2x3x

生肉内馅材料：

• 150 克 猪柳/猪梅肉 切片
• 150 克 鸡柳 切片
• 80 克 沙葛 切片
• ½ 茶匙 白胡椒粉
• ¼ 茶匙 细盐
• ½ 茶匙 鸡精粉
• 25 克 细砂糖
• 1½ 茶匙 玉米淀粉
• ¼ 茶匙 姜蓉
• ¾ 茶匙 黑酱油
• 1 汤匙 蚝油
• 20 克 清水

其他内馅材料：

• 2 个 鸡蛋 洗净，室温

面种材料:

• 140 克 包粉
• 1 茶匙 即溶酵母
• 25 克 细砂糖
• 100 克 清水

面团材料：

• 70 克 包粉
• 90 克 澄面粉 wheat starch
• ¼ 茶匙 细盐
• 25 克 细砂糖
• 35 克 清水
• 20 克 食油

做法

 

内馅做法：

• 生肉内馅：把沙葛蒸10分钟直到软化，搁置至冷却。把猪柳、鸡柳、已冷却的沙葛放入大碗里，加入其他腌制材料，拌至完全混合。把碗盖上，放入冰箱冷藏腌制。使用前提前45分钟从冰箱取出，分成4份 (每份约108克)。搁置在室温备用。
  
• 水煮蛋：把蛋放入锅中，加入清水 (水要盖过蛋)，加热至滚开。调至小火，盖上锅盖煮10分钟。把已煮熟的蛋浸泡在清水至冷却。把蛋壳剥掉，对切为2。
  

包子面团做法：

• 准备面种：把清水、即溶酵母和糖混合，拌至溶化。加入包粉，拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水，放入面种面团，盖上醒发3小时。
  
• 面团：把包粉、澄面粉、盐和糖混合，加入已醒发好的面种里拌匀。加入清水拌匀。加入食油，拌成面团。
  
• 用装有搅面勾的搅拌器，以”2号“速度把面团搓揉5分钟，直到成光滑的面团。(温馨提示：如果用手搓就搓6-7分钟左右。)
  
• 用保鲜膜把面团包上，静置10分钟让它松弛。
  
• 把已松弛的面团分成4份后滚圆 (每份约125克)。(温馨提示：用保鲜膜盖上避免变干。)
  

制作大包：

• 把面团裹上包粉，擀成略圆状，把边稍微擀薄一些。把擀开的面团翻面，放入1份生肉馅和蛋，把内馅包上后收口，然后放在一张纸上。
  
• 把包子排入竹蒸笼里，放在室温醒发15分钟。
  
• 把蒸炉的水滚开，放入包子，以中火蒸20分钟。
  

Video

Notes

分量：4

营养标签 (per serving)

Calories: 528kcalCarbohydrates: 84gProtein: 25gFat: 10gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 142mgSodium: 462mgPotassium: 396mgFiber: 3gSugar: 20gVitamin A: 132IUVitamin C: 4mgCalcium: 33mgIron: 4mg

Keyword 鲜肉大包

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