色香味俱全的黑糖煎蕊口味的燕菜月饼,内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅,外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。

ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Agar-Agar Jelly Mooncakes

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

 

黑糖煎蕊燕菜月饼 | 清闲厨房

分量:4 个 (每个125 克)

煎蕊条材料:(分量:120 克)

  • 130 克 香兰汁*
  • 3 滴 碱水
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 11 克 绿豆淀粉 (mung bean starch)
  • 8 克 玉米淀粉 (cornstarch)

煎蕊燕菜馅材料:

  • 60 克 煎蕊条
  • ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
  • 75 克 清水
  • 75 克 浓椰浆
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 30 克 细砂糖
  • 1 茶匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
  • 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考:燕菜月饼”蛋黄”)

黑糖燕菜皮材料:

  • 200 克 清水
  • 120 克 浓椰浆
  • ½ 汤匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
  • 45 克 黑糖

煎蕊做法:

1 *香兰汁:135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻,取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀,然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考:如何制作煎蕊Cendol条)

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

 

煎蕊燕菜馅做法:

1 取出60克的煎蕊条。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

2 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

 

3 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

4 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm,杯底直径=5 cm,高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

5 放入冰箱冷冻20分钟,或直到完全凝结。完全凝结后,把燕菜馅脱模。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

黑糖燕菜皮做法:

1 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开,煮至燕菜粉完全溶化

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

2 把燕菜浆倒入耐热量杯。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

组合黑糖煎蕊燕菜月饼:

1 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

2 搁置15分钟,直到稍微凝固

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

3 放入冰箱冷藏2小时,或直到完全凝结

黑糖煎蕊口味燕菜月饼

4 完全凝结后,即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。(收藏方式:把燕菜月饼放入容器冷藏。)

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