黑糖煎蕊燕菜月饼

色香味俱全的黑糖煎蕊口味的燕菜月饼，内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅，外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。

ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Agar-Agar Jelly Mooncakes

 

黑糖煎蕊燕菜月饼 | 清闲厨房

分量：4 个 (每个125 克)

煎蕊条材料：(分量：120 克)

• 130 克 香兰汁*
• 3 滴 碱水
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 11 克 绿豆淀粉 (mung bean starch)
• 8 克 玉米淀粉 (cornstarch)

煎蕊燕菜馅材料：

• 60 克 煎蕊条
• ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
• 75 克 清水
• 75 克 浓椰浆
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 30 克 细砂糖
• 1 茶匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
• 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考：燕菜月饼”蛋黄”)

黑糖燕菜皮材料：

• 200 克 清水
• 120 克 浓椰浆
• ½ 汤匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
• 45 克 黑糖

煎蕊做法：

1 *香兰汁：把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻，取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀，然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考：如何制作煎蕊Cendol条)

 

煎蕊燕菜馅做法：

1 取出60克的煎蕊条。

2 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。

 

3 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。

4 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克。

5 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜馅脱模。

黑糖燕菜皮做法：

1 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。

2 把燕菜浆倒入耐热量杯。

组合黑糖煎蕊燕菜月饼：

1 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。

2 搁置15分钟，直到稍微凝固。

3 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。

4 完全凝结后，即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。(收藏方式：把燕菜月饼放入容器冷藏。)