黑糖煎蕊燕菜月饼-色香味俱全

色香味俱全的黑糖煎蕊燕菜月饼，内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅，外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。

如果不做黑糖口味的，可以做香兰口味燕菜皮，就成了Pandan燕菜月饼了。

什么是煎蕊Cendol?

煎蕊Cendol是东南亚一带非常受欢迎的甜品，材料有浓椰浆、煎蕊条和刨冰沙。中北马区的Cendol通常以黑糖来调甜味，马六甲的cendol则普遍用gula Melaka/椰糖。

ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Agar-Agar Jelly Mooncakes

黑糖煎蕊燕菜月饼 | 清闲厨房

分量：4 个 (每个125 克)

煎蕊条材料：(分量：120 克)

• 130 克 香兰汁*
• 3 滴 碱水
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 11 克 绿豆淀粉 (mung bean starch)
• 8 克 玉米淀粉 (cornstarch)

煎蕊燕菜馅材料：

• 60 克 煎蕊条
• ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
• 75 克 清水
• 75 克 浓椰浆
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 30 克 细砂糖
• 1 茶匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
• 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考：燕菜月饼”蛋黄”)

黑糖燕菜皮材料：

• 200 克 清水
• 120 克 浓椰浆
• ½ 汤匙 燕菜粉 (agar-agar powder)
• 45 克 黑糖

煎蕊做法：

1 *香兰汁：把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻，取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀，然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考：如何制作煎蕊Cendol条)

煎蕊燕菜馅做法：

1 取出60克的煎蕊条。

2 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。

3 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。

4 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克。

5 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜馅脱模。

黑糖燕菜皮做法：

1 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。

2 把燕菜浆倒入耐热量杯。

组合黑糖煎蕊燕菜月饼：

1 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。

2 搁置15分钟，直到稍微凝固。

3 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。

4 完全凝结后，即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。

收藏方式：把燕菜月饼放入容器冷藏。

黑糖煎蕊燕菜月饼

色香味俱全的黑糖煎蕊口味的燕菜月饼，内馅是采用自制煎蕊条来做的椰奶煎蕊馅，外皮则是黑糖椰奶燕菜皮。

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Prep Time 45 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Chilling 2 hours hrs

Total Time 3 hours hrs 5 minutes mins

Course Dessert, 中秋

Cuisine Jelly

Servings 4 个

Calories 191 kcal

Equipment

• 1 燕菜月饼模

材料

  

1x2x3x

煎蕊条材料：(分量：120 克)

• 130 克 香兰汁*
• 3 滴 碱水
• ¹/₁₆ 茶匙 细盐
• 11 克 绿豆淀粉 mung bean starch
• 8 克 玉米淀粉 cornstarch

煎蕊燕菜馅材料：

• 60 克 煎蕊条
• ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
• 75 克 清水
• 75 克 浓椰浆
• ¹/₁₆ 茶匙 细盐
• 30 克 细砂糖
• 1 茶匙 燕菜粉 agar-agar powder
• 4 个 燕菜月饼”蛋黄” 请参考：燕菜月饼”蛋黄”

黑糖燕菜皮材料：

• 200 克 清水
• 120 克 浓椰浆
• ½ 汤匙 燕菜粉 agar-agar powder
• 45 克 黑糖

做法

 

煎蕊做法：

• *香兰汁：把135克清水和7克香兰叶一起搅拌至细腻，取出130克香兰汁。把所有材料混合拌匀，然后过滤入小锅里。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考：如何制作煎蕊Cendol条)
  

煎蕊燕菜馅做法：

• 取出60克的煎蕊条。
  
• 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。
  
• 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。 加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。
  
• 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入
  
• 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜馅脱模。
  

黑糖燕菜皮做法：

• 把清水(不是热水)、浓椰浆、燕菜粉和黑糖混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。
  
• 把燕菜浆倒入耐热量杯。
  

组合黑糖煎蕊燕菜月饼：

• 把少许黑糖燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入黑糖燕菜皮直到满。
  
• 搁置15分钟，直到稍微凝固。
  
• 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。
  
• 完全凝结后，即可把黑糖煎蕊燕菜月饼脱模。
  

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Notes

 

分量：4 个 (每个125 克)

收藏方式：把燕菜月饼放入容器冷藏。

营养标签 (per serving)

Calories: 191kcalCarbohydrates: 24gProtein: 2gFat: 10gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.4gSodium: 119mgPotassium: 156mgFiber: 0.3gSugar: 19gVitamin A: 571IUVitamin C: 1mgCalcium: 27mgIron: 2mg

Keyword 燕菜月饼, 黑糖煎蕊燕菜月饼

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