黑糖煎蕊(Cendol) Kuih Talam

这是另一个口味的Kuih Talam，是以黑糖来调味的。上面的白色层有加入自制的煎蕊cendol条，这可以让这糕点更加出色。

ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Kuih Talam

 

黑糖煎蕊 (Cendol) Kuih Talam | 清闲厨房

底层材料(黑糖层)：

• 300 克 + 300 克 清水
• 100 克 浓椰浆
• 1 茶匙 碱水
• 100 克 粘米粉
• 65 克 木薯淀粉
• 35 克 绿豆淀粉*
• 190 克 黑糖
• 1/2 茶匙 细盐
• 2 叶 香兰叶

上层材料(白色层)：

• 350 克 浓椰浆
• 3/4 茶匙 细盐
• 70 克 粘米粉
• 30 克 绿豆淀粉*
• 170 克 热水
• 150 克 煎蕊cendol条 (请参考：如何制作煎蕊Cendol条)

(*绿豆淀粉：是绿豆的淀粉 green bean/mung bean starch，有时被标称为”green pea flour”，不是整个绿豆磨成带青黄色的绿豆粉。如果找不到绿豆淀粉，可以用超市比较容易找到的Hoen Kwee粉代替。)

做法：

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油，铺上不沾烤盘纸。

 

2 底层(黑糖层)：把300克清水、浓椰浆、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把另300克清水、黑糖、盐和香兰叶混合在小锅，加热至滚开。一边搅拌，一边把热黑糖水倒入粉浆拌匀，然后过滤入钢盆里。

3 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把黑糖粉浆煮至浓稠后离火，继续搅拌至顺滑。

 

4 把已煮至浓稠的黑糖粉浆倒入已准备好的烤盘中(让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸16分钟。

5 上层(白色层)：把浓椰浆、盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。加入煎蕊cendol条拌匀。

6 依照黑糖粉浆的做法，隔水加热把白色粉浆煮至浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。

7 把已煮至浓稠的白色层倒在已蒸熟的黑糖层上，再以中火蒸16分钟。

8 搁置至完全冷却。(温馨提示：用不沾烤盘纸盖上以避免表面变干。)

9 完全冷却后即可脱模，用塑料刀切成小块。