这是另一个口味的Kuih Talam,是以黑糖来调味的。上面的白色层有加入自制的煎蕊cendol条,这可以让这糕点更加出色。

ENGLISH VERSION: Brown Sugar Cendol Kuih Talam

黑糖Cendol Kuih Talam

 

黑糖煎蕊 (Cendol) Kuih Talam | 清闲厨房

底层材料(黑糖层):

  • 300 克 + 300 克 清水
  • 100 克 浓椰浆
  • 1 茶匙 碱水
  • 100 克 粘米粉
  • 65 克 木薯淀粉
  • 35 克 绿豆淀粉*
  • 190 克 黑糖
  • 1/2 茶匙 细盐
  • 2 叶 香兰叶

上层材料(白色层):

  • 350 克 浓椰浆
  • 3/4 茶匙 细盐
  • 70 克 粘米粉
    30 克 绿豆淀粉*
  • 170 克 热水
  • 150 克 煎蕊cendol条 (请参考:如何制作煎蕊Cendol条)

(*绿豆淀粉:是绿豆的淀粉 green bean/mung bean starch,有时被标称为”green pea flour”,不是整个绿豆磨成带青黄色的绿豆粉。如果找不到绿豆淀粉,可以用超市比较容易找到的Hoen Kwee粉代替。)

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油,铺上不沾烤盘纸。

黑糖Cendol Kuih Talam

 

2 底层(黑糖层):300克清水、浓椰浆、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把另300克清水、黑糖、盐和香兰叶混合在小锅,加热至滚开。一边搅拌,一边把热黑糖水倒入粉浆拌匀,然后过滤入钢盆里。

黑糖Cendol Kuih Talam

3 把1/2大锅水煮开,转至中火,隔水加热把黑糖粉浆煮至浓稠后离火,继续搅拌至顺滑。

黑糖Cendol Kuih Talam

 

4 把已煮至浓稠的黑糖粉浆倒入已准备好的烤盘中(让表面不均匀以帮助上下层粘合),以中火16分钟

黑糖Cendol Kuih Talam

5 上层(白色层):把浓椰浆、盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌,一边加入热水拌匀,然后过滤入钢盆里。加入煎蕊cendol条拌匀。

黑糖Cendol Kuih Talam

6 依照黑糖粉浆的做法,隔水加热把白色粉浆煮至浓稠后离火,然后继续搅拌至顺滑。

黑糖Cendol Kuih Talam

7 把已煮至浓稠的白色层倒在已蒸熟的黑糖层上,再以中火16分钟

黑糖Cendol Kuih Talam

8 搁置至完全冷却。(温馨提示:用不沾烤盘纸盖上避免表面变干。)

黑糖Cendol Kuih Talam

9 完全冷却后即可脱模,用塑料刀切成小块。

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