采用新鲜炒香的黑芝麻粉来制作,这口感超松软的戚风蛋糕带着满满的黑芝麻香味,是黑芝麻爱好者必试的戚风食谱。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Chiffon Cake

黑芝麻戚风蛋糕

 

黑芝麻戚风蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 70 克 黑芝麻
  • 160 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉
  • 5 个 蛋黄 (A级,室温)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 150 克 牛奶
  • 95 克 玉米油 (或其他植物油)

蛋白霜材料:

  • 5 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 90 克 细砂糖

做法:

1 把黑芝麻放入干锅,以中火3-4分钟至香。搁置至完全冷却。把约4汤匙的低筋面粉加入已冷却的黑芝麻,拌至混合。用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。把黑芝麻粉、剩余的低筋面粉和泡打粉混合过筛后拌匀。

戚风蛋糕黑芝麻口味

 

2 在烤炉里放入一盘水(约2杯),把烤炉预热160°C/320°F

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3 把蛋白放入干净的搅拌碗,以低速打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

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4 把蛋黄、盐、糖、牛奶和油混合拌匀。加入粉类拌匀。

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5 把蛋白霜分4次加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

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6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

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7 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模(不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。

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8 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

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9 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。

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10 完全冷却后,把蛋糕脱模。

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