这个红龟糕的外皮有加入黑芝麻粉来制作, 所以是带黑色的, 包在内的则是黑芝麻绿豆馅。黑芝麻红龟糕外皮的口感软Q, 内馅有着浓郁的黑芝麻香味。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Angku Kuih

黑芝麻红龟糕

 

黑芝麻红龟糕 | 清闲厨房

分量:18 块

黑芝麻馅材料:(分量:约 265 克)

  • 75 克 黑芝麻 (炒香)
  • 70 克 糖粉
  • 40 克 去皮绿豆 (洗净) + 80 克 清水
  • 1/8茶匙 细盐
  • 50 克 清水

黑芝麻外皮粉团材料:(分量:约 425 克)

  • 25 克 黑芝麻 (炒香)
  • 20 克 糖粉
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 100 克 清水
  • 2 汤匙 食油

做法:

1 把100克黑芝麻放入干锅,以中火3-4分钟至香,分成25克75克,搁置至完全冷却

黑芝麻红龟糕

 

黑芝麻馅做法:

1 把75克黑芝麻和70克糖粉混合,分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

黑芝麻红龟糕

2 把80克清水加入去皮绿豆,以中火20分钟,直到非常软。

黑芝麻红龟糕

 

3 把盐、清水和已蒸软的绿豆混合,搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻,搅拌至完全混合。

黑芝麻红龟糕

4 倒入不粘锅,以中火煮成顺滑的馅。搁置至完全冷却。

黑芝麻红龟糕

5 把内馅分成18个(每个13克),用保鲜膜盖上避免变干。

黑芝麻红龟糕

黑芝麻外皮粉团做法:

1 把25克黑芝麻和20克糖份混合,用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。加入100克糯米粉,搅拌至混合。

黑芝麻红龟糕

2 把热水(约70°C,可以用热水炉里的热水)和另100克糯米粉混合,然后加入100克清水拌匀。加入黑芝麻糯米粉,拌成粉团,然后搓至光滑。慢慢加入食油,搓至完全混合。

黑芝麻红龟糕

3 把粉团分成18个(每个23克),用保鲜膜盖上避免变干。

黑芝麻红龟糕

制作黑芝麻红龟糕:

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶, 涂抹上油。

红龟糕黑芝麻馅

2 把红龟糕模具裹上糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)

红龟糕黑芝麻馅

3 把粉团按成一个碗,装入黑芝麻馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里,用掌心轻轻按入,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。 (温馨提示:建议用竹蒸笼来蒸。)

红龟糕黑芝麻馅红龟糕黑芝麻馅

4 以中火8-9分钟

红龟糕黑芝麻馅

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

红龟糕黑芝麻馅

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示:完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

红龟糕黑芝麻馅