黑芝麻花生包

这个花生包的外皮和内馅都有添加了炒香的黑芝麻，包子散发着清香的黑芝麻味。如果不要包花生馅，只做成黑芝麻馒头也很不错。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Peanut Pao (Steamed Chinese Bun)

 

黑芝麻花生包 | 清闲厨房

分量：12

黑芝麻花生馅材料：(分量：约 210 克)

• 10 克 黑芝麻 (炒香)
• 150 克 去皮花生仁
• 1/8 茶匙 细盐
• 50 克 砂糖

面种材料：

• 140 克 包粉
• 100 克 清水
• 1 茶匙 即溶酵母
• 25 克 细砂糖

面团材料：

• 40 克 黑芝麻 (炒香)
• 40 克 糖粉 (icing sugar)
• 75 克 澄面粉 (wheat starch)
• 70 克 包粉
• 2 汤匙 奶粉
• 1/8 茶匙 细盐
• 30 克 清水
• 20 克 食油

做法：

1 把55克黑芝麻放入干锅，以中火炒3-4分钟至香，分成10克和40克，搁置至完全冷却。(温馨提示：炒香后黑芝麻的重量会减少至约50克。)

 

黑芝麻花生馅做法：

1 把花生仁铺一层在烤盘上，以170°C/340°F烘烤15分钟，直到呈金黄色。 搁置至完全冷却。

2 用食物调理机把烤花生仁打碎。加入黑芝麻、盐和糖、搅拌至混合。

 

包子面团做法：

1 准备面种：把清水、即溶酵母和糖混合，搅拌至溶化。加入包粉，拌成面团。把面团盖上。在冷藏袋(或微波炉/烤炉)里放一大杯热水，放入面种面团，盖上醒发3小时。

2 把黑芝麻和糖粉混合，用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

3 准备面团：把澄面粉、包粉、奶粉和盐混合，加入已醒发好的面种里，加入黑芝麻粉，拌至混合。加入清水拌匀。加入食油，拌成面团。

4 用装有搅面勾的搅拌器，以”2号“速度把面团搓揉5分钟，直到成光滑的面团。(温馨提示：如果用手搓就搓6-7分钟左右。)

5 把面团滚圆，用保鲜膜包上，静置10分钟让它松弛。

6 把已松弛的面团分成12个(每个约45克)，把面团滚圆。(温馨提示：用保鲜膜盖上避免变干。如果要做成黑芝麻馒头，就把滚圆的面团放在一张纸上，放在室温醒发15分钟后才蒸。)

制作黑芝麻花生包：(温馨提示：把面团分成2批，每批6个，1次处理1批。)

1 把面团裹上包粉，擀成中间厚旁边薄的圆形状。

2 准备滿滿1汤匙(上方隆起)的黑芝麻花生馅。把擀开的面团翻面，放上馅，把内馅包上后收口，然后放在一张纸上。

3 把蒸炉的水滚开，把包子排入竹蒸笼里，用竹盖盖上，以中火蒸15分钟。(温馨提示：包子包好后不必再醒发，可以直接蒸。)