这是属于偏辣口味的简单炒面，材料虽然没有很豪华，但是既有香味，辣味和颜色，对无辣不欢的朋友，这会是一道非常受欢迎的面食。
这道炒面用的鸡肉可以依据个人的口味，以其他肉类或是海鲜来代替。
English Version: Spicy Stir-fry Noodle (Mee Goreng Pedas)
辣炒面食谱 | 清闲厨房
分量: 4~5人份
材料:
- 450克 黄面 (碱面，油面)
- 350克 豆芽 (bean sprout)
- 1颗 芹菜 (leaf celery, Chinese celery)
- 2颗 青葱 (scallion)
辣椒酱材料:
- 35克 红辣椒 (去籽)
- 15克 辣椒干 (剪段，洗净，去籽，滤干)
- 1个 洋葱 (onion, 约 90-100克)
- 20克 红葱头 (shallot)
- 10克 蒜头 (garlic)
- 10克 虾米 (浸泡)
- 75g克 油
- 1汤匙 砂糖 (15克)
- ¾ 茶匙 盐 (5克)
腌制鸡肉材料:
- 5条 鸡柳 (或250克鸡肉, 切丝或切片)
- ¼茶匙 盐
- 1茶匙 玉米淀粉
- 2茶匙 水
- 1茶匙 油
炒面调味料:
- 1汤匙 酱油 (light soy sauce)
- ½ 茶匙黑酱油 (老抽，dark soy sauce)
- 1茶匙 糖
- 1茶匙 醋
- 1汤匙 番茄酱
做法:
1 把5条鸡柳或250克鸡肉清洗干净，切片或切成丝。
2 鸡肉加入¼茶匙盐，1茶匙玉米淀粉，2茶匙水，1茶匙油，搅拌均匀，搁置一旁腌制。
3 豆芽350克清理干净，搁置一旁备用。注: 豆芽所用的分量随个人喜好，随手抓一把，和面条看起来差不多一样多就可以了。
4 青葱切段，芹菜切成小段。
5 黄面450克用清水清洗干净，沥干。
6 把炒面调味料: 1汤匙酱油，½茶匙黑酱油，1茶匙糖，1茶匙醋，1汤匙番茄酱，混合均匀备用。
7 辣椒酱: 把红辣椒(去籽)，辣椒干(剪段，去籽)，洋葱，红葱头(shallot)，蒜头，虾米(浸泡)放入搅拌机。加入食油，搅拌至细腻。注: 油的分量不要多，直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。
8 锅加入少许油(1茶匙)加热，把辣椒糊倒入锅中，加热后转至中火或中小火，继续拌炒8-10分钟至香，加入1汤匙砂糖(15克)，¾茶匙盐 (5克)。注: 如果不吃那么辣，可以把一小部分已经炒好的辣椒取出。
9 加入腌制鸡肉，炒至九分熟。
10 加入豆芽，芹菜，青葱稍微拌一拌后加入面条，把火开大拌炒2~3分钟左右。
10.1 稍微拌一拌。
10.2 面条大火拌炒2~3分钟左右。
11 从锅边倒入炒面调味料，拌炒均匀即完成了。
12 盛盘上桌。
辣炒面
这是属于偏辣口味的简单炒面，材料虽然没有很豪华，但是既有香味，辣味和颜色，对无辣不欢的朋友，这会是一道非常受欢迎的面食。
给评
材料
- 450 克 黄面 碱面，油面
- 350 克 豆芽 bean sprout
- 1 颗 芹菜 leaf celery, Chinese celery
- 2 颗 青葱 scallion
辣椒酱材料:
- 35 克 红辣椒 去籽
- 15 克 辣椒干 剪段，洗净，去籽，滤干
- 1 个 洋葱 onion, 约 90-100克
- 20 克 红葱头 shallot
- 10 克 蒜头 garlic
- 10 克 虾米 浸泡
- 75 克 油
- 1 汤匙 砂糖 15克
- ¾ 茶匙 盐 5克
腌制鸡肉材料:
- 5 条 鸡柳 或250克鸡肉, 切丝或切片
- ¼ 茶匙 盐
- 1 茶匙 玉米淀粉
- 2 茶匙 水
- 1 茶匙 油
炒面调味料:
- 1 汤匙 酱油 light soy sauce
- ½ 茶匙 黑酱油 老抽，dark soy sauce
- 1 茶匙 糖
- 1 茶匙 醋
- 1 汤匙 番茄酱
做法
- 把5条鸡柳或250克鸡肉清洗干净，切片或切成丝。
- 鸡肉加入¼茶匙盐，1茶匙玉米淀粉，2茶匙水，1茶匙油，搅拌均匀，搁置一旁腌制。
- 豆芽350克清理干净，搁置一旁备用。注: 豆芽所用的分量随个人喜好，随手抓一把，和面条看起来差不多一样多就可以了。
- 青葱切段，芹菜切成小段。
- 黄面450克用清水清洗干净，沥干。
- 把炒面调味料: 1汤匙酱油，½茶匙黑酱油，1茶匙糖，1茶匙醋，1汤匙番茄酱，混合均匀备用。
- 辣椒酱: 把红辣椒(去籽)，辣椒干(剪段，去籽)，洋葱，红葱头(shallot)，蒜头，虾米(浸泡)放入搅拌机。加入食油，搅拌至细腻。注: 油的分量不要多，直到搅拌机可以顺利把所有材料搅拌就行了。
- 锅加入少许油(1茶匙)加热，把辣椒糊倒入锅中，加热后转至中火或中小火，继续拌炒8-10分钟至香，加入1汤匙砂糖(15克)，¾茶匙盐 (5克)。注: 如果不吃那么辣，可以把一小部分已经炒好的辣椒取出。
- 加入腌制鸡肉，炒至九分熟。
- 加入豆芽，芹菜，青葱稍微拌一拌后加入面条，把火开大拌炒2~3分钟左右。
- 稍微拌一拌。
- 面条大火拌炒2~3分钟左右。
- 从锅边倒入炒面调味料，拌炒均匀即完成了。
Video
Notes
分量: 4~5人份
营养标签 (per serving)
Calories: 505kcalCarbohydrates: 44gProtein: 31gFat: 23gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 12gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 130mgSodium: 925mgPotassium: 544mgFiber: 5gSugar: 11gVitamin A: 970IUVitamin C: 24mgCalcium: 45mgIron: 4mg
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