每逢端午节，各家各户都会忙着裹粽子，咸肉粽和碱水粽应该是最普通不过了。除了这两款粽子，许多马六甲的家庭还会裹另一款肉粽，那就是娘惹粽或称Nyonya 粽。
Nyonya 粽和咸肉粽的味道非常不一样，它是偏甜带点微辣，香料味较重。要做出这具有独特南洋风味的娘惹粽的主要秘诀就是采用新鲜煸香的芫荽籽和白胡椒粒来磨成香料粉。如果贪方便而采用市售的香料粉，粽子的香味就会大大的减少了。
ENGLISH VERSION: Nyonya Chang (Nyonya Glutinous Rice Dumplings)
蓝花娘惹粽 (Nyonya粽) | 清闲厨房
分量：12 个
Nyonya粽材料：
香料材料：
- 25 克 芫荽籽
- 20 克 白胡椒粒*
猪肉内馅材料：
- 450 克 去皮三层肉
- 30 克 香菇 (浸泡至软)
- 110 克 冬瓜糖
- 4 汤匙 食油
- 60 克 红葱头 (剁碎)
- 40 克 蒜头 (剁碎)
- 35 克 豆酱 (剁碎)
- 40 克 砂糖
糯米材料：
- 500 克 糯米 (浸泡4小时)
- 1 汤匙 食油
- 25 克 红葱头 (剁碎)
- 1 茶匙 细盐
- 200 毫升 浸泡香菇的水
- 3 汤匙 浓兰花汁
其他材料：
- 12 叶 香兰叶
准备香料做法：
1 把芫荽籽和白胡椒粒放入干锅，以中火煸炒5-6分钟至香，搁置一旁至完全冷却。(*温馨提示：食谱里使用的白胡椒分量比较多，所以味道比较重，粽子会带微辣， 可以依个人口味调整白胡椒的分量。)
2 完全冷却后，用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。
3 把香料粉过筛，把剩余较粗的部分去除。
准备猪肉内馅做法：
1 把三层肉、香菇和冬瓜糖切成小丁。(温馨提示：先把去皮三层肉放入热水汆烫2分钟让它变得紧实后才切成丁会比较容易切。)
2 把锅子烧热，加入食油，将红葱头碎拌炒1分钟后加入蒜头碎继续拌炒至金黄色，然后加入豆酱拌炒至香。
3 加入三层肉丁炒至外层变白，然后加入香菇丁拌炒1分钟。
4 慢慢把香料加入， 一边拌炒至混合。
5 加入冬瓜糖丁拌匀，然后加入砂糖调味即可。(温馨提示：娘惹粽的味道是偏甜的，食谱里加入了40克的砂糖调味，你可以依个人口味调整砂糖的分量。)
6 把馅料分成12等份。
准备糯米做法：
1 把已浸泡好的糯米滤干。(温馨提醒：不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。)
2 把食油加热，放入红葱头碎，拌炒至香，加入糯米继续拌炒1分钟。
3 把盐加入浸泡香菇的水拌匀，慢慢加入糯米，一边拌炒，直到水份收干。
4 当水份收干后，取出600克的糯米。
5 把浓蓝花汁加入其余的糯米, 煮成蓝花糯米。
6 把糯米分成12等份。
开始裹粽子：
1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
2 把2片粽叶折成粽叶杯，加入1叶香兰叶。
3 手沾水，把蓝花糯米饭放入底部，在中间开一个洞，放入1份馅料，然后加入白糯米饭。
4 手再沾水，把糯米压至紧实，把粽子裹好，用竹绳绑紧。
5 把一大锅水煮滚，放入裹好的粽子(水要盖过粽子)，加热至再次滚开，调至中小火， 盖上锅盖煮2小时30分钟。
6 把煮好的粽子掉着滤干水份。
7 热腾腾的粽子口感比较软绵，完全冷却后才会变得紧实和有嚼劲。(收藏方式：由于没有放硼砂，冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏，于3个月内食用。)
蓝花娘惹粽 (NYONYA粽)
给评
材料
香料材料：
- 25 克 芫荽籽
- 20 克 白胡椒粒*
猪肉内馅材料：
- 450 克 去皮三层肉
- 30 克 香菇 浸泡至软
- 110 克 冬瓜糖
- 4 汤匙 食油
- 60 克 红葱头 剁碎
- 40 克 蒜头 剁碎
- 35 克 豆酱 剁碎
- 40 克 砂糖
糯米材料：
- 500 克 糯米 浸泡4小时
- 1 汤匙 食油
- 25 克 红葱头 剁碎
- 1 茶匙 细盐
- 200 毫升 浸泡香菇的水
- 3 汤匙 浓兰花汁
其他材料：
- 12 叶 香兰叶
做法
准备香料做法：
- 把芫荽籽和白胡椒粒放入干锅，以中火煸炒5-6分钟至香，搁置一旁至完全冷却。(*温馨提示：食谱里使用的白胡椒分量比较多，所以味道比较重，粽子会带微辣， 可以依个人口味调整白胡椒的分量。)
- 完全冷却后，用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。
- 把香料粉过筛，把剩余较粗的部分去除。
准备猪肉内馅做法：
- 把三层肉、香菇和冬瓜糖切成小丁。(温馨提示：先把去皮三层肉放入热水汆烫2分钟让它变得紧实后才切成丁会比较容易切。)
- 把锅子烧热，加入食油，将红葱头碎拌炒1分钟后加入蒜头碎继续拌炒至金黄色，然后加入豆酱拌炒至香。加入三层肉丁炒至外层变白，然后加入香菇丁拌炒1分钟。
- 慢慢把香料加入， 一边拌炒至混合。
- 加入冬瓜糖丁拌匀，然后加入砂糖调味即可。(温馨提示：娘惹粽的味道是偏甜的，食谱里加入了40克的砂糖调味，你可以依个人口味调整砂糖的分量。)
- 把馅料分成12等份。
准备糯米做法：
- 把已浸泡好的糯米滤干。把食油加热，放入红葱头碎，拌炒至香，加入糯米继续拌炒1分钟。把盐加入浸泡香菇的水拌匀，慢慢加入糯米，一边拌炒，直到水份收干。
- 当水份收干后，取出600克的糯米。
- 把浓蓝花汁加入其余的糯米, 煮成蓝花糯米。
- 把糯米分成12等份。
开始裹粽子：
- 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
- 把2片粽叶折成粽叶杯，加入1叶香兰叶。手沾水，把蓝花糯米饭放入底部，在中间开一个洞，放入1份馅料，然后加入白糯米饭。手再沾水，把糯米压至紧实，把粽子裹好，用竹绳绑紧。
- 把一大锅水煮滚，放入裹好的粽子(水要盖过粽子)，加热至再次滚开，调至中小火， 盖上锅盖煮2小时30分钟。
- 把煮好的粽子掉着滤干水份。
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Notes
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喜欢这食谱?
请点评
想請问为什么我每次包的粽子会贴着叶子！
你洗好粽叶后有把粽叶抹干吗? 我本身就没有这个问题, 有朋友试过把洗好的粽叶抹干后才包就比较会粘叶子。我每次都有把糯米用油炒香后才包, 不知道这个有没有帮助。
你的意思是说不要把叶子抹干是吗？
是的，把粽子的水分摇干就好了。
材料里的糯米只有500克，要怎么取出600克的糯米呢？
500克是干糯米，浸泡数小时后重量会增加。在炒糯米时又加入水份，炒好后重量是约850-900克。
我喜欢炒过的糯米….
非常赞！你的视频和步骤把复杂的食谱简单化，还把很多面临绝种食谱做法无私分享。谢谢你的用心！继续坚持你！
请问不加豆酱,会影响到粽子的味道吗?谢谢。
还没试过不加豆酱, 咸味是来自豆酱。
请问不需要放盐调味吗？ 谢谢！
咸味来自豆酱。
Too pretty to eat ☺