棉花芝士蛋糕通常都是采用奶油芝士(Cream Cheese)来制作。这个食谱则以切达芝士 (Cheddar Cheese) 来取代奶油芝士。我个人比较喜欢切达版的棉花芝士蛋糕，因为它的味道比奶油芝士版的浓郁。
ENGLISH VERSION: Cheddar Cheese Cotton Cheesecake
切达芝士(Cheddar Cheese)棉花芝士蛋糕 | 清闲厨房
材料：
- 250 克 切达芝士 (Cheddar Cheese)
- 80 克 牛油
- 260 克 全脂牛奶
- 50 克 普通面粉/中筋面粉
- 40 克 玉米淀粉
- 2 茶匙 柠檬汁
- 6 个 蛋黄 (Size: L，室温)
蛋白霜材料：
- 6 个 蛋白 (Size: L，室温)
- 1 茶匙 柠檬汁
- 160 克 细砂糖
做法：
1 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示： 不沾烤盘纸的高度要比烤盘高多1吋。)
2 把烤炉预热至160°C/320°F。(温馨提示：预热至160°C/320°F，烘烤时只用150°C/300°F。)
3 把切达芝士、牛油和牛奶混合在钢盆里，隔水加热煮至完全融化。
4 把面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。加入柠檬汁和蛋黄，拌至顺滑。
5 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入柠檬汁，继续打至细泡。慢慢的把糖加入，继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。 (温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
6 分3次把蛋白霜加入芝士面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘，再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
9 在一个较大的烤盘里放一块布，加入约1吋高的热水以提供水浴。
10 把装有面糊的烤盘放入较大的烤盘里。
11 以150°C/300°F烘烤50分钟，然后调低至140°C/285°F继续烘烤60-70分钟，至到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)和表面完全上色。(温馨提示：如果烤炉的温度比较高，棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题，它必须以低温长时间烘烤。如果不介意蛋糕裂开，可以用较高的温度160°C/320°F来烘烤80-90分钟。)
12 取出水浴，把电源关掉，将烤炉打开一个小缝，让蛋糕在烤炉里冷却40分钟。
13 在烤炉里冷却40分钟后，把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
14 完全冷却后，把蛋糕放入冰箱冷藏4-5小时直到冰冷后才切。
棉花芝士蛋糕切达芝士版
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Equipment
- 1 9吋(23-cm)圆形烤盘
材料
- 250 克 切达芝士 Cheddar Cheese
- 80 克 牛油
- 260 克 全脂牛奶
- 50 克 普通面粉/中筋面粉
- 40 克 玉米淀粉
- 2 茶匙 柠檬汁
- 6 个 蛋黄 Size: L，室温
蛋白霜材料：
- 6 个 蛋白 Size: L，室温
- 1 茶匙 柠檬汁
- 160 克 细砂糖
做法
- 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示： 不沾烤盘纸的高度要比烤盘高多1吋。)
- 把烤炉预热至160°C/320°F。(温馨提示：预热至160°C/320°F，烘烤时只用150°C/300°F。)
- 把切达芝士、牛油和牛奶混合在钢盆里，隔水加热煮至完全融化。
- 把面粉和玉米淀粉过筛加入拌匀。加入柠檬汁和蛋黄，拌至顺滑。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入柠檬汁，继续打至细泡。慢慢的把糖加入，继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。
- 分3次把蛋白霜加入芝士面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘，再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
- 在一个较大的烤盘里放一块布，加入约1吋高的热水以提供水浴。把装有面糊的烤盘放入较大的烤盘里。
- 以150°C/300°F烘烤50分钟，然后调低至140°C/285°F继续烘烤60-70分钟，至到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)和表面完全上色。
- 取出水浴，把电源关掉，将烤炉打开一个小缝，让蛋糕在烤炉里冷却40分钟。
- 在烤炉里冷却40分钟后，把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
- 完全冷却后，把蛋糕放入冰箱冷藏4-5小时直到冰冷后才切。
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Notes
1 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。 2 如果烤炉的温度比较高，棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题，它必须以低温长时间烘烤。如果不介意蛋糕裂开，可以用较高的温度160°C/320°F来烘烤80-90分钟。
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