牛油蛋糕是许多烘培初学者必学的蛋糕。这个原味牛油蛋糕食谱没有添加任何人造香精，所以蛋糕有着浓郁的牛油香味。食谱采用的是分蛋法来制作，所以蛋糕的组织比较细腻。
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ENGLISH VERSION: Plain Butter Cake
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原味牛油蛋糕 (传统牛油蛋糕) | 清闲厨房
材料：
- 250 克 牛油 (有盐，室温)
- 100 克 细砂糖
- ½ 茶匙 细盐
- 4 个 蛋黄 (A级)
- 280 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 130 毫升 牛奶
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级)
- 100 克 细砂糖
做法：
1 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。
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2 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水，约2杯，以增加湿度，可避免蛋糕表面裂开)。
3 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至细泡。 (温馨提示：蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份，建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
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4 慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
5 把牛油、糖和盐混合，然后用中速打至乳白状。
6 把蛋黄一个一个加入拌匀 (完全混合后才加入另一个)。
7 分4次把面粉和牛奶轮流加入，然后继续搅拌至均匀。
8 把⅓的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻拌入至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示： 将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
9 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘，用刮刀把表面稍微抹平，让烤盘跌下桌面数次以震破大气泡。
10 以160°C/320°F烘烤45分钟后, 调至180°C/355°F继续烘烤10分钟，或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
11 出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。
12 脱模后，把牛油蛋糕放在铁架上至完全冷却。
原味牛油蛋糕 (传统牛油蛋糕)
牛油蛋糕是许多烘培初学者必学的蛋糕。这个原味牛油蛋糕食谱没有添加任何人造香精，所以蛋糕有着浓郁的牛油香味。食谱采用的是分蛋法来制作，所以蛋糕的组织比较细腻。
- 8吋(20-cm)方形烤盘
材料：
- 250 g 克 牛油 (有盐，室温)
- 100 g 克 细砂糖
- ½ tsp 茶匙 细盐
- 4 个 蛋黄 (A级)
- 280 g 克 低筋面粉
- 1 tsp 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 130 ml 毫升 牛奶
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级)
- 100 g 克 细砂糖
- 把泡打粉加入面粉拌匀后过筛备用。
- 把烤炉预热至160°C/320°F (可在烤炉里放一盘水，约2杯，以增加湿度，可避免蛋糕表面裂开)。
- 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至细泡。 慢慢的把砂糖加入，继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和用来打蛋白的器具里绝对不能有任何油份和水份，建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
- 把牛油、糖和盐混合，然后用中速打至乳白状。把蛋黄一个一个加入拌匀 (完全混合后才加入另一个)。
- 分4次把面粉和牛奶轮流加入，然后继续搅拌至均匀。
- 把⅓的蛋白霜加入面糊中，用搅拌器轻轻混合。再把其余的蛋白霜分2次加入，用刮刀轻轻拌入至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示： 将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘，用刮刀把表面稍微抹平，让烤盘跌下桌面数次以震破大气泡。
以160°C/320°F烘烤45分钟后, 调至180°C/355°F继续烘烤10分钟，或至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。把牛油蛋糕放在铁架上至完全冷却。
