大理石海绵蛋糕 (或称：云石海绵蛋糕) 是原味和巧克力海绵蛋糕的结合。它是用原味面糊和可可面糊混合做成的，口感松软，有着淡淡的巧克力香味。
ENGLISH VERSION: Marble Sponge Cake
云石海绵蛋糕 (大理石海绵蛋糕) | 清闲厨房
蛋白霜材料:
- 4 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 (A级，室温)
- ⅛ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 (或其他植物油)
- 70 克 牛奶
- 120 克 低筋面粉
- 1 ¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 2 ½ 茶匙 (6 克) 可可粉
- 2 ½ 茶匙 热水
做法：
1 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油，铺上不沾烤盘纸。
2 在烤炉里加入一盘约2杯的水(以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)，然后预热至160°C/320°F。
3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)，不要打过头。 (温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
4 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。加入牛奶拌匀。(温馨提示：如果不是用来做生日蛋糕，你可以用溶化牛油来代替植物油以做出牛油口味的大理石海绵蛋糕。)
5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀。
6 把热水加入可可粉拌匀。取出90克的原味面糊，加入可可糊拌匀。加入55克的蛋白霜，轻轻翻拌至完全混合。
7 把剩余的蛋白霜分2次加入原味面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
9 把一半的原味面糊倒入烤盘，然后倒入可可面糊，再将其余的原味面糊倒入。
10 用小刀搅成大理石纹，然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
11 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透(插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。 (温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)
12 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
云石海绵蛋糕 (大理石海绵蛋糕)
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Equipment
- 1 9圆形/8吋方形烤盘
材料
蛋白霜材料:
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 A级，室温
- ⅛ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 或其他植物油
- 70 克 牛奶
- 120 克 低筋面粉
- 1 ¼ 茶匙 泡打粉 baking powder
- 2 ½ 茶匙 6 克 可可粉
- 2 ½ 茶匙 热水
做法
- 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油，铺上不沾烤盘纸。
- 在烤炉里加入一盘约2杯的水(以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)，然后预热至160°C/320°F。
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)，不要打过头。
- 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。加入牛奶拌匀。(温馨提示：如果不是用来做生日蛋糕，你可以用溶化牛油来代替植物油以做出牛油口味的大理石海绵蛋糕。)
- 把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀。
- 把热水加入可可粉拌匀。取出90克的原味面糊，加入可可糊拌匀。加入55克的蛋白霜，轻轻翻拌至完全混合。
- 把剩余的蛋白霜分2次加入原味面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把一半的原味面糊倒入烤盘，然后倒入可可面糊，再将其余的原味面糊倒入。
- 用小刀搅成大理石纹，然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
- 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透(插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
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