巧克力棉花芝士蛋糕- 结合柔软与浓香的巧克力轻乳酪蛋糕

巧克力轻乳酪蛋糕是一种非常美味的甜点, 它把浓郁的巧克力味和日式轻乳酪蛋糕的轻盈、柔软口感完美结合。和传统的重乳酪蛋糕不同, 这种蛋糕质地松软, 像棉花一样, 入口即化。这种特别的口感, 是通过精确的配方和烘焙技巧做出来的。

制作前的准备很重要。首先要预热烤箱, 同时准备一个水浴。所谓水浴, 就是在烘烤时把蛋糕模放进装有水的大烤盘里一起烤。这样可以保持烤箱里的湿度, 防止蛋糕表面干裂。水浴要用常温水, 不建议用热水, 因为热水会让蛋糕温度升得太快, 容易导致蛋糕开裂。

ENGLISH VERSION: Chocolate Cotton Cheesecake

第一步是混合主要材料：室温软化的奶油奶酪、黑巧克力、黄油和少量盐。把这些材料放在不锈钢碗中, 用热水加热的方法(隔水加热)慢慢加热并搅拌, 直到所有材料完全融化、混合均匀。这个方法可以防止巧克力结块或奶酪变质。

当混合物变得顺滑后, 逐渐加入牛奶, 慢慢搅拌, 防止分离或结块, 然后筛入低筋面粉和可可粉。筛粉可以去除结块并使干粉更轻盈, 能让蛋糕口感更细腻。接着加入蛋黄, 增加蛋糕的香味和稳定性。

轻乳酪蛋糕的关键是蛋白霜(即蛋白打发)。把蛋白打发成湿性发泡的状态, 也就是提起打蛋器时蛋白尖端会略微下垂。打蛋白时加入一点点柠檬汁, 有助于稳定蛋白泡沫。柠檬的酸性可以让蛋白霜更稳定、不容易消泡。

把打好的蛋白霜分次加入奶酪糊中, 用翻拌的方法轻轻混合, 动作要慢而轻, 尽量保持蛋白霜中的空气。如果搅拌过度, 蛋白霜会消泡, 影响蛋糕蓬松的口感；如果搅拌不均匀, 蛋糕会有气孔或沉底。

最后, 把混合好的面糊倒入铺好烘焙纸的蛋糕模中, 放入准备好的水浴中，以低温慢慢烘烤。低温可以让蛋糕均匀膨胀并避免裂开。烤好后不要马上取出, 要让蛋糕在烤箱中慢慢冷却40到45分钟, 这样可以减少收缩, 蛋糕不会塌陷。

巧克力轻乳酪蛋糕是一道需要耐心和细心的甜点。每一个步骤, 从融化材料到折拌蛋白霜, 都有它的重要作用。只要按步骤操作, 就能做出一款细腻、柔软又充满巧克力香气的蛋糕, 兼具乳酪蛋糕的浓郁和舒芙蕾的轻盈。不管是搭配可可粉还是鲜奶油食用, 都是让人回味无穷的甜点。

相关食谱：抹茶棉花芝士蛋糕、日式棉花芝士蛋糕、切达芝士棉花芝士蛋糕

巧克力棉花芝士蛋糕 | 清闲厨房

分量: 12 块

材料：

250 克奶油芝士 (cream cheese, 室温)
50 克烘焙用巧克力 (cooking chocolate)
50 克牛油 (有盐)
½ 茶匙细盐
160 克牛奶
70 克普通面粉/中筋面粉
2 汤匙 (12 克) 可可粉
6 个蛋黄 (size: L, 室温)

蛋白霜材料:

6 个蛋白 (size: L, 室温)
1 茶匙柠檬汁
120 克细砂糖

做法：

1 提前把烤炉预热至160°C/320°F。(温馨提示: 预热至160°C, 然后用150°C来烤。)

2 把奶油芝士, 烘焙用巧克力, 牛油和盐混合在钢盆里, 隔水加热, 拌至顺滑。慢慢加入牛奶, 拌至混合。(温馨提示: 食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。)

3 把面粉和可可粉混合过筛加入芝士糊, 拌至顺滑。慢慢加入蛋黄, 拌至混合。

4 把蛋白放入干净的搅拌碗, 以低速打至起粗泡。加入柠檬汁, 继续打至细泡。慢慢的把糖加入, 继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽, 搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净, 然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开, 如果蛋黄破裂了, 那个蛋白就不要用了。)