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请点评食谱

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棉花海绵蛋糕口感如绵，加入抹茶粉制作成的抹茶棉花海绵蛋糕更是抹茶爱好者必试的食谱。

制作棉花海绵蛋糕确实是具挑战性的，开始学习制作这款蛋糕面对失败是挺正常的。烘烤这类蛋糕最常面对的问题就是蛋糕出炉后严重收缩。要避免这个问题，棉花海绵蛋糕必需以低的温度长时间烘烤，蛋糕在烤炉里应该是慢慢长高的，这样出炉后才不会严重收缩。

除了抹茶口味，你也可以试试我们其他口味的棉花海绵蛋糕食谱。

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Cotton Sponge Cake

抹茶棉花海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料：

60 克牛油 (有盐)
120 克全脂牛奶
110 克低筋面粉
15 克抹茶粉 (Matcha powder)
7 个蛋黄 (A 级)
1 个全蛋 (A 级)

蛋白霜材料：

7 个蛋白 (A 级)
¼ 茶匙细盐
½ 茶匙塔塔粉
150 克细砂糖

做法：

1 如果烤盘底部有接缝导致水渗入，就在烤盘底部铺一层厚厚的厨房纸巾(6-7张)和用2层的铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水，也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘，这样就不会太热。把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示：如果烤盘没有接缝，就不必包上铝箔纸，只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)

2 把烤炉预热至150°C/300°F。

3 把低筋面粉和抹茶粉混合过筛。把牛奶和牛油混合在不锈钢搅拌碗，把碗浸泡在热水，搅拌至牛油溶化(约1分钟)。把粉类过筛加入，拌至混合。

4 把蛋黄和全蛋混合，慢慢加入面糊里，拌至顺滑。

5 把蛋白放入干净的搅拌碗，用低速打至起粗泡。加入盐和塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

6 分4次把蛋白霜加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

7 用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)

8 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。

9 在一个比较大的烤盘(我用10吋)里倒入清水(约1吋高)充当水浴，放入装有面糊的烤盘。

10 放入已预热的烤炉里，以150°C/300°F烘烤1小时50分钟，直到完全熟透。(温馨提示：如果你的蛋糕出炉后会收缩，那么就是烤炉太热，可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间，蛋糕应该是慢慢长高的，这样可以避免蛋糕发过高，导致出炉后严重收缩。)

11 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。

12 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

13 完全冷却后，用锯齿刀把蛋糕切块。