自己制作叉烧比想象中简单，无需烤炉，只需用品质好的不沾锅即可完成。食谱采用红曲米粉作为天然红色素和简单的材料作为调味料。
ENGLISH VERSION: Making Char Siew with Non-Stick Pan (No Oven, No Artificial Colouring)
用不沾锅制作叉烧 (无需烤炉, 无人造色素) | 清闲厨房
分量：约 700 克
材料：
- 1 公斤 去皮三层肉 (切成粗条，洗净)
- 2 茶匙 绍兴花雕酒
- 1 汤匙 食油
- 150 克 清水
腌制材料：
- 135 克 砂糖
- 2 茶匙 红曲米粉* (天然红色素)
- 40 克 (2 汤匙) 蚝油
- 25 克 (4 茶匙) 酱青
- 2 汤匙 清水
做法：
1 把所有腌制的材料放入小锅，煮至糖完全溶化。搁置至完全冷却。 (温馨提示：*红曲米可以在中式药材店找到。用家用粉碎机(dry mill grinder)把红曲米打成细粉后过筛即可使用。把剩余的红曲米粉放入冰箱收藏。)
2 用厨房纸巾把已洗净的三层肉条抹干。
3 用叉子在三层肉条上戳洞。
4 加入绍兴花雕酒，搓揉入猪肉中。(温馨提示：加入酒是为了去除猪肉的腥味。)
5 加入已冷却的腌制酱料，把每条猪肉都裹上腌料。
6 放入冰箱冷藏腌制至少3小时。(温馨提示：腌制期间把猪肉条翻转。)
7 把1汤匙食油放入不沾锅加热，放入已腌制好的猪肉条，把外层煎熟。加入剩余的腌料和150克清水，加热至滚开后，调低至中小火，盖上锅盖煮30分钟。
8 30分钟后，把猪肉条翻面，继续以中小火煮多30分钟，或直到肉质软化。
9 把已煮软的猪肉取出，把酱汁倒入碗里。把猪肉放回锅中，慢慢加入酱汁，以中火煎至焦香。
10 把叉烧取出，倒出锅里多余的油份。把剩余的酱汁倒入锅中，以中火煮至稍微浓稠。把叉烧搭配叉烧酱一起吃。
用不沾锅制作叉烧
自己制作叉烧比想象中简单，无需烤炉，只需用品质好的不沾锅即可完成。食谱采用红曲米粉作为天然红色素和简单的材料作为调味料。
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材料
- 1 公斤 去皮三层肉 切成粗条，洗净
- 2 茶匙 绍兴花雕酒
- 1 汤匙 食油
- 150 克 清水
腌制材料：
- 135 克 砂糖
- 2 茶匙 红曲米粉* 天然红色素
- 40 克 蚝油 2 汤匙
- 25 克 酱青 4 茶匙
- 2 汤匙 清水
做法
- 把所有腌制的材料放入小锅，煮至糖完全溶化。搁置至完全冷却。
- 用厨房纸巾把已洗净的三层肉条抹干。
- 用叉子在三层肉条上戳洞。
- 加入绍兴花雕酒，搓揉入猪肉中。(温馨提示：加入酒是为了去除猪肉的腥味。)
- 加入已冷却的腌制酱料，把每条猪肉都裹上腌料。
- 放入冰箱冷藏腌制至少3小时。(温馨提示：腌制期间把猪肉条翻转。)
- 把1汤匙食油放入不沾锅加热，放入已腌制好的猪肉条，把外层煎熟。加入剩余的腌料和150克清水，加热至滚开后，调低至中小火，盖上锅盖煮30分钟。
- 30分钟后，把猪肉条翻面，继续以中小火煮多30分钟，或直到肉质软化。
- 把已煮软的猪肉取出，把酱汁倒入碗里。把猪肉放回锅中，慢慢加入酱汁，以中火煎至焦香。
- 把叉烧取出，倒出锅里多余的油份。把剩余的酱汁倒入锅中，以中火煮至稍微浓稠。把叉烧搭配叉烧酱一起吃。
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Notes
分量：约 700 克
温馨提示：*红曲米可以在中式药材店找到。用家用粉碎机(dry mill grinder)把红曲米打成细粉后过筛即可使用。把剩余的红曲米粉放入冰箱收藏。
温馨提示：*红曲米可以在中式药材店找到。用家用粉碎机(dry mill grinder)把红曲米打成细粉后过筛即可使用。把剩余的红曲米粉放入冰箱收藏。
营养标签 (per serving)
Calories: 587kcalCarbohydrates: 14gProtein: 10gFat: 54gSaturated Fat: 19gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 26gTrans Fat: 0.01gCholesterol: 72mgSodium: 282mgPotassium: 193mgFiber: 0.03gSugar: 14gVitamin A: 10IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 7mgIron: 1mg
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