紫薯燕菜月饼是一款独特且美味的月饼, 结合了紫薯的甜美和燕菜的清爽, 使其成为一道令人惊艳的中秋佳品。这款月饼的外皮以紫薯汤为基础, 而内馅则由紫薯泥与金瓜、绿豆混合制成的“蛋黄”组合而成。通过这种巧妙的搭配, 这款燕菜月饼不仅在口感上令人满意, 其独特的紫色外观也使其成为一道视觉和味觉的双重享受。
制作紫薯燕菜月饼时, 选择深色的日本紫薯是至关重要的。相比于其他品种的紫薯, 深色紫薯能够更好地呈现出月饼的紫色效果, 使其成品的颜色更加迷人。此外, 深色紫薯还具有更丰富的口感和风味, 可以使月饼更加美味。
在制作紫薯外皮时, 紫薯汤是关键材料之一。将清水、紫薯丁和香兰叶放入锅中煮约15分钟即可取出紫薯汤。在制作燕菜月饼过程中, 燕菜粉必须加入清水(或者其他室温的液体), 而非热水。热水容易导致燕菜粉结块, 而清水则可以确保燕菜粉完全溶解。混合燕菜粉的过程应当充分搅拌, 以确保没有颗粒或结块。
内馅方面, 紫薯泥与金瓜、绿豆混合制作成的“蛋黄”是一大亮点。金瓜的细腻与绿豆的清香, 使得这款“蛋黄”既保留了传统月饼的馅料特色, 又增添了新的风味层次, 与紫薯泥相结合, 形成了丰富且独特的口感。制作内馅时, 可以根据个人喜好调整甜度, 使其口感更加符合个人需求。
建议使用日本燕菜粉 (Agar-agar Japan) 来制作的燕菜月饼, 这样在切割后比较不会出水, 这是确保月饼质感和外观的一大优点。燕菜粉的优质保证了月饼的稳定性, 避免了因出水而影响最终的效果。此种燕菜粉在制作过程中能够保持良好的凝固效果, 确保月饼外皮的光滑和美观。
总体而言, 这款燕菜月饼通过深色日本紫薯和精心制作的燕菜外皮, 结合创新的内馅设计, 呈现出一款既健康又美味的月饼。这款月饼不仅是中秋节的佳品, 也适合日常享用, 带来不一样的味觉体验。
ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Agar-Agar Jelly Mooncake
紫薯燕菜月饼 | 清闲厨房
分量：4 个 (每个125 克)
月饼馅材料：
- 50 克 紫薯 (切丁)
- 160 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 40 克 细砂糖
- ½ 汤匙 燕菜粉
- 1 叶 香兰叶
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考： 燕菜月饼”蛋黄”)
紫色燕菜月饼皮材料：
- 280 克 紫薯汤*
- 40 克 淡奶
- ½ 汤匙 燕菜粉
- 35 克 细砂糖
准备紫薯丁：
1 把紫薯去皮后切丁，分成50克和150克。(温馨提示：建议采用颜色比较深的日本紫薯。)
燕菜月饼馅做法：
1 把50克紫薯丁蒸30分钟直到非常软。
2 把清水(不是热水)、盐、糖、燕菜粉和香兰叶混合在锅中，以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。取出香兰叶，把燕菜浆加入已蒸软的紫薯，搅拌至细腻。
3 把少许燕菜月饼馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入燕菜月饼馅直到总重量等于60克。
4 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜月饼馅脱模。
紫色燕菜月饼皮做法：
1 *紫薯汤：把450克清水滚开，加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开，以中小火煮15分钟。取出280克紫薯汤。
2 把燕菜粉加入淡奶拌匀。把紫薯汤、糖和淡奶倒入锅中，拌至混合。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜浆倒入耐热量杯。
组合燕菜月饼：
1 把少许紫色燕菜月饼皮倒入燕菜月饼模里，加入紫薯燕菜月饼馅，再倒入紫色燕菜月饼皮直到满。
2 搁置15分钟，直到稍微凝固。
3 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。
4 完全凝结后，即可把燕菜月饼脱模。
紫薯燕菜月饼
给评
材料
紫薯燕菜月饼馅材料：
- 50 克 紫薯 切丁
- 160 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 40 克 细砂糖
- ½ 汤匙 燕菜粉
- 1 叶 香兰叶
- 4 个 燕菜月饼”蛋黄” 请参考： 燕菜月饼”蛋黄”
紫色燕菜月饼皮材料：
- 280 克 紫薯汤*
- 40 克 淡奶
- ½ 汤匙 燕菜粉
- 35 克 细砂糖
做法
准备紫薯丁：
- 把紫薯去皮后切丁，分成50克和150克。(温馨提示：建议采用颜色比较深的日本紫薯。)
紫薯燕菜月饼馅做法：
- 把50克紫薯丁蒸30分钟直到非常软。
- 把清水(不是热水)、盐、糖、燕菜粉和香兰叶混合在锅中，以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。取出香兰叶，把燕菜浆加入已蒸软的紫薯，搅拌至细腻。
- 把少许紫薯燕菜月饼馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入紫薯燕菜月饼馅直到总重量等于60克。
- 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜月饼馅脱模。
紫色燕菜月饼皮做法：
- *紫薯汤：把450克清水滚开，加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开，以中小火煮15分钟。取出280克紫薯汤。
- 把燕菜粉加入淡奶拌匀。把紫薯汤、糖和淡奶倒入锅中，拌至混合。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。把燕菜浆倒入耐热量杯。
组合紫薯燕菜月饼：
- 把少许紫色燕菜月饼皮倒入燕菜月饼模里，加入紫薯燕菜月饼馅，再倒入紫色燕菜月饼皮直到满。
- 搁置15分钟，直到稍微凝固。
- 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结。
- 完全凝结后，即可把燕菜月饼脱模。
Video
Notes
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请点评
请问为什么我做的每一层切开后都会分离？
燕菜皮要乘热和内馅组和。紫薯内馅也不能太浓, 如果比视频里的浓可以减少紫薯的分量, 也要乘热和蛋黄组合。如果材料开始冷了或者太浓就黏不好了, 个人经验。
煮外皮的番薯，只要水，剩下的番薯不用了吗？
对，用紫色的汤就好。
蛋黄是吃生的吗？
不是真的蛋黄。燕菜月饼”蛋黄”: https://wp.me/p7BssL-1MI
请问 “ ½ 汤匙 燕菜粉 ” 是有多少克呢？🙏🙏
我是用标准烘培量匙measuring spoon 的 ½ tbsp 来量，分量不多，用measuring spoon 量比较准。
燕菜是什麼？
Agar-agar, 大菜糕。
老师，请问您用的淡奶是Carnation Evaporated Creamer 吗？
我用的是 evaporated full cream milk, evaporated creamer 也可以。
沒有香蘭葉可用什麼材料代替？
只是给香味, 选择性。