紫薯芝士奶黄冰皮月饼

紫色的冰皮是采用紫色汤来制作，内馅是紫薯馅，里面的”蛋黄”则是由芝士、卡士达和豆蓉做成,不是真的蛋黄。

ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Cheese Custard Snow Skin Mooncake

紫薯芝士奶黄冰皮月饼  | 清闲厨房

分量：6 个 (每个125 克)

紫薯内馅材料：(分量：360-370 克)

• 300 克 紫薯 (切丁)
• 3-4 叶 香兰叶
• 140 克 清水
• ⅛ 茶匙 细盐
• 80 克 细砂糖
• ½ 汤匙 糯米粉
• 25 克 食油

其他内馅材料：

• 6 粒 (每粒 15克) 芝士奶黄”蛋黄” (请参考：芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄”)

紫色冰皮材料：(分量：360 克)

• 170 克 紫薯汤*
• 40 克 食油
• 55 克 糯米粉
• 50 克 粘米粉
• 20 克 澄面粉 (小麦淀粉)
• 50 克 糖粉

内馅做法：

1 把300克紫薯丁和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。

2 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的紫薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

3 以中火煮约8分钟，然后调至中小火继续煮5-6分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。

4 准备6份紫薯馅 (每份50克)。把紫薯馅按成一个碗，放入芝士奶黄”蛋黄”，用馅把”蛋黄” 完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。

紫色冰皮做法：

1 *紫薯汤：把400克清水滚开，加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开，以中小火煮15分钟。取出170克紫薯汤，搁置至冷却。

2 把已冷却的紫薯汤和食油混合。加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉拌匀。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。

3 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。稍微冷却后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30-35分钟。

4 把紫色冰皮分成6份(每份约60克)。

制作冰皮月饼：

1 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。

2 用盘子轻轻把冰皮压扁成圆形，把内馅放在中间，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。

3 用月饼模具(100-克)压花造型。 (温馨提示：用100-克月饼模来制作125-克月饼可以做出比较高的月饼。)

4 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)

紫薯芝士奶黄冰皮月饼

紫色的冰皮是采用紫色汤来制作，内馅是紫薯馅，里面的”蛋黄”则是由芝士、卡士达和豆蓉做成,不是真的蛋黄。

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Prep Time 1 hour hr 5 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 15 minutes mins

Refrigeration 1 hour hr

Total Time 3 hours hrs 20 minutes mins

Course 中秋

Cuisine Asian, Chinese

Servings 6

Calories 326 kcal

材料

  

1x2x3x

紫薯内馅材料：(分量：360-370 克)

• 300 克 紫薯 切丁
• 3-4 叶 香兰叶
• 140 克 清水
• ⅛ 茶匙 细盐
• 80 克 细砂糖
• ½ 汤匙 糯米粉
• 25 克 食油

其他内馅材料：

• 6 粒 芝士奶黄”蛋黄” 每粒 15克 (请参考：芝士奶黄豆蓉”月饼蛋黄”)

紫色冰皮材料：(分量：360 克)

• 170 克 紫薯汤*
• 40 克 食油
• 55 克 糯米粉
• 50 克 粘米粉
• 20 克 澄面粉 小麦淀粉
• 50 克 糖粉

做法

 

内馅做法：

• 把300克紫薯丁和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。
  
• 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的紫薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
  
• 以中火煮约8分钟，然后调至中小火继续煮5-6分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
  
• 准备6份紫薯馅 (每份50克)。把紫薯馅按成一个碗，放入芝士奶黄”蛋黄”，用馅把”蛋黄” 完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。
  

紫色冰皮做法：

• *紫薯汤：把400克清水滚开，加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开，以中小火煮15分钟。取出170克紫薯汤，搁置至冷却。
  
• 把已冷却的紫薯汤和食油混合。加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉拌匀。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。
  
• 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。稍微冷却后，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30-35分钟。
  
• 把紫色冰皮分成6份(每份约60克)。
  

制作冰皮月饼：

• 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
  
• 用盘子轻轻把冰皮压扁成圆形，把内馅放在中间，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
  
• 用月饼模具(100-克)压花造型。 (温馨提示：用100-克月饼模来制作125-克月饼可以做出比较高的月饼。)
  
• 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
  

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Notes

分量：6 个 (每个125 克)
(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)

营养标签 (per serving)

Calories: 326kcalCarbohydrates: 55gProtein: 2gFat: 11gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 6gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 1mgSodium: 53mgPotassium: 281mgFiber: 3gSugar: 25gVitamin A: 11115IUVitamin C: 2mgCalcium: 28mgIron: 1mg

Keyword 月饼, 紫薯芝士奶黄冰皮月饼

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