香气四溢的咖啡戚风蛋糕是一道非常受欢迎的甜点, 它不仅带有迷人的咖啡香气, 而且质地柔软、入口即化。制作这种戚风蛋糕所需的材料简单, 通常家里常备的即溶咖啡粉就可以完成 (不是3合1咖啡)。这个食谱让人们能够在家中轻松享受到美味的咖啡戚风蛋糕。
咖啡戚风与其他口味的戚风蛋糕相比, 独特之处在于它散发出的淡淡咖啡香气和略带苦涩的口感, 这种微妙的风味非常适合那些喜爱咖啡的人。咖啡不仅可以提升蛋糕的风味 ,还能为人们提供一份精神上的愉悦。柔软的蛋糕体与香醇的咖啡完美融合, 让人不禁想一口接一口。
制作这咖啡口味的戚风蛋糕时, 选用的即溶咖啡粉是无糖、无奶精的纯咖啡粉。这种咖啡粉能够充分溶解于蛋糕糊中, 并均匀分布在整个蛋糕中, 使每一口都能感受到咖啡的香气。此外, 即溶咖啡粉的使用也避免了使用液体咖啡可能带来的稀释效果, 从而保持蛋糕糊的理想浓稠度。
为何制作咖啡戚风蛋糕需要添加苏打粉呢?
加入苏打粉是一个重要的步骤, 咖啡本身具有酸性, 而当这种酸性成分与蛋糕糊混合时, 会使蛋糕糊整体呈现出酸性。酸性的蛋糕糊在烘烤过程中可能导致蛋糕发不起来, 从而影响最终的口感和外观。为了中和这种酸性, 食谱在材料中加入少量的苏打粉。
苏打粉是一种碱性物质, 它能够与咖啡的酸性成分发生中和反应, 从而降低蛋糕糊的酸性, 使其更接近中性状态。中性的蛋糕糊在烘烤过程中能够更好地膨胀和发起, 从而使蛋糕的质地更加松软。此外, 苏打粉在烘焙过程中会分解并释放出二氧化碳气体, 这些气体能够进一步帮助蛋糕发酵, 使蛋糕变得更加轻盈和松软。
制作戚风蛋糕的小贴士
在制作戚风蛋糕时, 需要特别留意蛋白的打发。蛋白的打发程度直接影响蛋糕的膨胀高度和松软程度。蛋白需要打发至干性发泡的状态, 即提起打蛋器时, 蛋白能够形成坚挺的小尖峰而不下垂。这个步骤不仅影响蛋糕的膨胀效果, 还决定了蛋糕的最终口感。
同时, 在混合蛋黄糊和蛋白霜时, 要采用翻拌的手法, 避免过度搅拌, 以免消泡。搅拌过度会导致蛋白霜中的气泡破裂, 从而影响蛋糕的膨胀和质地。蛋糕糊倒入模具时, 可以轻轻敲打模具底部, 让气泡排出, 使蛋糕表面更加平整。
总之，这款香气扑鼻的戚风蛋糕不仅制作简单, 而且口感柔软、味道浓郁。通过合理使用苏打粉来中和咖啡的酸性, 再加上细致的制作手法, 就能轻松在家烤出一款完美的咖啡戚风蛋糕。无论是搭配下午茶还是作为早餐甜点, 都是不容错过的美味享受。
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ENGLISH VERSION: Coffee Chiffon Cake
咖啡戚风蛋糕 | 清闲厨房
分量：12 块
材料：
- 6 个 蛋黄 (A级，室温)
- ⅓ 茶匙 细盐
- 70 克 细砂糖
- 140 克 牛奶
- 20 克 (3 汤匙) 即溶咖啡粉 + 2 汤匙 热水
- 80 克 玉米油 (或其他植物油)
- 160 克 低筋面粉
- ½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda)
蛋白霜材料：
- 6 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 120 克 细砂糖
其他材料：
- 30 克 巧克力粒 (装饰)
做法：
1 把烤炉预热至160°C/320°F。
2 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛后拌匀。
3 把热水加入即溶咖啡粉拌匀。把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶、浓咖啡和玉米油拌匀。把粉类过筛加入，拌至混合。
4 以低速/中低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
5 分4次把蛋白霜加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
7 把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。用巧克力粒装饰表面。
8 放入已预热的烤炉里，以160°C/320°F烘烤45分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，直到表面呈金黄色。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
9 出炉后，把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置至完全冷却。
10 完全冷却后，把戚风蛋糕脱模。
咖啡戚风蛋糕
给评
Equipment
- 1 22-cm中空活底戚风烤模
材料
材料：
- 6 个 蛋黄 A级，室温
- ⅓ 茶匙 细盐
- 70 克 细砂糖
- 140 克 牛奶
- 20 克 3 汤匙 即溶咖啡粉 + 2 汤匙 热水
- 80 克 玉米油 或其他植物油
- 160 克 低筋面粉
- ½ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¼ 茶匙 苏打粉 baking soda
蛋白霜材料：
- 6 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 120 克 细砂糖
其他材料：
- 30 克 巧克力粒 装饰
做法
做法：
- 把烤炉预热至160°C/320°F。
- 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛后拌匀。
- 把热水加入即溶咖啡粉拌匀。把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶、浓咖啡和玉米油拌匀。把粉类过筛加入，拌至混合。
- 以低速/中低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 分4次把蛋白霜加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
- 把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。用巧克力粒装饰表面。
- 放入已预热的烤炉里，以160°C/320°F烘烤45分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，直到表面呈金黄色。
- 出炉后，把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置至完全冷却。
- 完全冷却后，把戚风蛋糕脱模。
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