这个食谱的咖啡戚风蛋糕是用家里通常备有的即溶咖啡粉 (不是3合1咖啡)来调味。它带着清香 的咖啡味，质地非常的柔软。
为何制作咖啡戚风蛋糕需要添加苏打粉呢?
咖啡带酸性，所以制作出来的蛋糕面糊也会带酸性，酸性面糊在烘烤时没发得那么好。所以，食谱里有加入少许苏打粉来综合这酸性以帮助蛋糕发得好。
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ENGLISH VERSION: Coffee Chiffon Cake
咖啡戚风蛋糕 | 清闲厨房
分量：12 块
材料：
- 6 个 蛋黄 (A级，室温)
- ⅓ 茶匙 细盐
- 70 克 细砂糖
- 140 克 牛奶
- 20 克 (3 汤匙) 即溶咖啡粉 + 2 汤匙 热水
- 80 克 玉米油 (或其他植物油)
- 160 克 低筋面粉
- ½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda)
蛋白霜材料：
- 6 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 120 克 细砂糖
其他材料：
- 30 克 巧克力粒 (装饰)
做法：
1 把烤炉预热至160°C/320°F。
2 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛后拌匀。
3 把热水加入即溶咖啡粉拌匀。把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶、浓咖啡和玉米油拌匀。把粉类过筛加入，拌至混合。
4 以低速/中低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
5 分4次把蛋白霜加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。
6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
7 把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。用巧克力粒装饰表面。
8 放入已预热的烤炉里，以160°C/320°F烘烤45分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，直到表面呈金黄色。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
9 出炉后，把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置至完全冷却。
10 完全冷却后，把戚风蛋糕脱模。
咖啡戚风蛋糕
给评
Equipment
- 1 22-cm中空活底戚风烤模
材料
材料：
- 6 个 蛋黄 A级，室温
- ⅓ 茶匙 细盐
- 70 克 细砂糖
- 140 克 牛奶
- 20 克 3 汤匙 即溶咖啡粉 + 2 汤匙 热水
- 80 克 玉米油 或其他植物油
- 160 克 低筋面粉
- ½ 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¼ 茶匙 苏打粉 baking soda
蛋白霜材料：
- 6 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 120 克 细砂糖
其他材料：
- 30 克 巧克力粒 装饰
做法
做法：
- 把烤炉预热至160°C/320°F。
- 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛后拌匀。
- 把热水加入即溶咖啡粉拌匀。把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶、浓咖啡和玉米油拌匀。把粉类过筛加入，拌至混合。
- 以低速/中低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 分4次把蛋白霜加入面糊中，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
- 把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油)，再把烤模轻轻敲击桌面数次。用巧克力粒装饰表面。
- 放入已预热的烤炉里，以160°C/320°F烘烤45分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟，直到表面呈金黄色。
- 出炉后，把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺)，搁置至完全冷却。
- 完全冷却后，把戚风蛋糕脱模。
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