香兰椰奶牛油蛋糕是具有东南亚风味的蛋糕。香兰和椰奶是完美的搭配，所做出的牛油蛋糕有着非常浓郁的香味。
你也可以试试其他口味的牛油蛋糕：杂果牛油蛋糕，原味牛油蛋糕，大理石(云石)牛油蛋糕
ENGLISH VERSION: Coconut Milk Pandan Butter Cake
香兰椰奶牛油蛋糕 | 清闲厨房
蛋白霜材料：
- 5 个 蛋白 (A级，室温)
- 100 克 细砂糖
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
面糊材料：
- 5 个 蛋黄 (A级，室温)
- 100 克 细砂糖
- ½ 茶匙 细盐
- 250 克 溶化牛油 (有盐)
- 80 克 浓椰奶/椰浆
- 50 克 香兰汁*
- 280 克 低筋面粉
- 1 ¼ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
(*香兰汁：把60克的水加入30克香兰叶，搅拌至细腻，滤出50克的香兰汁。)
做法：
1 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
2 在烤炉里放一盘水，约3杯，把烤炉预热至160°C/320°F。
3 把蛋黄、糖和盐混合，打至浓稠状。
4 加入溶化牛油，打至混合。加入椰奶和香兰汁拌匀。
5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入香兰蛋黄浆，搅拌均匀。
6 把蛋白霜分4次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。(温馨提示：将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。
9 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘，然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
10 以160°C/320°F烘烤1小时30分钟，或至完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示： 由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
11 把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
12 完全冷却后把蛋糕切成小块。
香兰椰奶牛油蛋糕
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Equipment
- 1 8吋(20-cm)方形烤盘
材料
蛋白霜材料：
- 5 个 蛋白 A级，室温
- 100 g 克 细砂糖
- ¼ tsp 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
面糊材料：
- 5 个 蛋黄 A级，室温
- 100 g 克 细砂糖
- ½ tsp 茶匙 细盐
- 250 g 克 溶化牛油 有盐
- 80 g 克 浓椰奶/椰浆
- 50 g 克 香兰汁*
- 280 g 克 低筋面粉
- 1 ¼ tsp 茶匙 泡打粉 baking powder
做法
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。 (温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
- 在烤炉里放一盘水，约3杯，把烤炉预热至160°C/320°F。
- 把蛋黄、糖和盐混合，打至浓稠状。加入溶化牛油，打至混合。加入椰奶和香兰汁拌匀。把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入香兰蛋黄浆，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分4次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
- 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：将蛋白霜和面糊混合时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的8吋(20-cm)方形烤盘，然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。
- 以160°C/320°F烘烤1小时30分钟，或至完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示： 由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
- 把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
- 完全冷却后把蛋糕切成小块。
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