这香兰红龟糕是具有东南亚风味的红龟糕，它的青色外皮是用新鲜的香兰汁做成，包入的内馅则是椰糖椰丝馅。一口咬下，椰糖和椰丝的鲜美味道和香兰叶的清香味道交织在一起，让人欲罢不能。
你也可以试试其他口味的红龟糕食谱。
ENGLISH VERSION: Pandan Angku Kuih (Gula Melaka Coconut Filling)
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香兰红龟糕 (椰糖椰丝馅) | 清闲厨房
分量： 20 块
椰糖椰丝馅材料：(分量：285 克)
- 110 克 椰糖
- 40 克 黑糖
- 80 毫升 热水
- 2 叶 香兰叶
- 150 克 鲜嫩椰丝
- 玉米淀粉水 (1 ½ 茶匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水)
香兰外皮材料：(分量：470 克)
- 80 克 黄番薯 (切丁)
- 100 克+ ½ 茶匙 香兰汁*
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 (70°C)
- 10 克 糖粉
- 2 汤匙 食油
准备椰糖椰丝馅：
1 把椰糖、黑糖、热水和香兰叶放入小锅中，以中火煮至椰糖完全溶化。把糖浆过滤入不沾平底锅，加入玉米淀粉水拌匀。加入椰丝拌匀。
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2 用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干。
3 把椰糖椰丝馅分成20份 (每份13克)。
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准备香兰外皮粉团：
1 以中火把黄番薯蒸15分钟直到非常软。
2 *香兰汁：把20克香兰叶和120克清水搅拌至细腻，然后滤出香兰汁。
3 把100克的香兰汁和蒸熟的番薯一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。
4 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀，然后加入香兰番薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。
5 多加入适量的香兰汁(约½茶匙)，搓成光滑的粉团。加入食油，搓至完全混合。
6 把粉团分成20个(每个23克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作香兰红龟糕：
1 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
3 把粉团按成一个碗，装入椰丝馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。(温馨提示：建议用竹蒸笼来蒸。)
4 以中火蒸8分钟。
5 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
6 搁置一旁至冷却。(温馨提示： 完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)
香兰红龟糕 (椰糖椰丝馅)
这香兰红龟糕是具有东南亚风味的红龟糕，它的青色外皮是用新鲜的香兰汁做成，包入的内馅则是椰糖椰丝馅。
- 红龟糕模
椰糖椰丝馅材料：(分量：285 克)
- 110 克 椰糖
- 40 克 黑糖
- 80 毫升 热水
- 2 叶 香兰叶
- 150 克 鲜嫩椰丝
- 玉米淀粉水 (1 ½ 茶匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水)
香兰外皮材料：(分量：470 克)
- 80 克 黄番薯 (切丁)
- 100 克+ ½ 茶匙 香兰汁*
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 (70°C)
- 10 克 糖粉
- 2 汤匙 食油
准备椰糖椰丝馅：
- 把椰糖、黑糖、热水和香兰叶放入小锅中，以中火煮至椰糖完全溶化。把糖浆过滤入不沾平底锅，加入玉米淀粉水拌匀。加入椰丝拌匀。
用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干。
把椰糖椰丝馅分成20份 (每份13克)。
准备香兰外皮粉团：
- 以中火把黄番薯蒸15分钟直到非常软。
*香兰汁：把20克香兰叶和120克清水搅拌至细腻，然后滤出香兰汁。
把100克的香兰汁和蒸熟的番薯一起搅拌至细腻，搁置至冷却备用。
- 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀，然后加入香兰番薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。
多加入适量的香兰汁(约½茶匙)，搓成光滑的粉团。加入食油，搓至完全混合。
把粉团分成20个(每个23克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作香兰红龟糕：
- 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
- 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
把粉团按成一个碗，装入椰丝馅，把内馅完全包上，压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。
- 以中火蒸8分钟。
蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
搁置一旁至冷却。
建议用竹蒸笼来蒸。
完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。
请問老師黑糖和椰糖有何分别呢？
黑糖是 dark brown sugar。椰糖是 gula Melaka, 一大块的那种。
不好意思，请问正好后软软糯糯的很好吃～但是隔了两个小时后就有点硬了
加入糯米粉的热水不可太热，大约70C，我是从电热水壶取出的。试过用刚刚滚好的热水来做，糕的口感会太Q，冷后就变硬了。
请问蒸好后腰怎么收藏？谢谢..
完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风, 可以放在室温15-16小时没问题。我通常下午5-6点蒸好放在室温, 隔天早上没吃完才放入冷藏。
要吃前需要先蒸热吗？
如果放在室温就不用。如果冷藏的就蒸1-2分钟后熄火, 让糕在锅里焖多一下到软才取出, 不需要蒸太久。