鱿鱼香菇炒沙葛，马来西亚北马福建话俗称沙葛炒 (bang kuang char)或鱿鱼炒 (jiu hu char)，北马一带的朋友对这道菜肴应该最熟悉不过了。

这道具有古早味的菜肴在过年过节或祭拜祖先时必定会登场。

ENGLISH VERSION: Bang Kuang Char/Jiu Hu Char (Stir-Fried Jicama with Cuttlefish & Mushroom)

鱿鱼香菇炒沙葛 | 清闲厨房 

材料：

  • 100 克 三层肉 (去皮，切丝)
  • 400 克 沙葛
  • 80 克 红萝卜
  • 3 汤匙 食油
  • 30 克 蒜头 (剁碎)
  • 25 克 鱿鱼干 (浸泡至软，切成丝)
  • 30 克 香菇 (浸泡至软，切成薄片)
  • 1/3 茶匙 胡椒粉
  • 350 毫升 浸泡香菇的水
  • 3/4 茶匙 细盐
  • 20 克 青葱 (切段)

三层肉调味料：

  • 1/8 茶匙 细盐
  • 1/8 茶匙 胡椒粉
  • 1/4 茶匙 砂糖
  • 1/4 茶匙 玉米淀粉
  • 1/4 茶匙 麻油
 

做法：

1 把调味料加入三层肉丝拌匀，搁置一旁备用。

2 把沙葛和红萝卜刨成薄片，然后切成细丝。

3 把锅子烧热，加入食油，然后加入蒜头炒香。

4 加入猪肉丝、鱿鱼丝、香菇片和胡椒粉，拌炒至香。

 

5 加入沙葛丝和红萝卜丝，拌炒至香。

6 加入浸泡香菇的水，加热至滚开。

7 调至中小火，盖上锅盖焖煮15分钟(10分钟后翻拌一次)。

8 加入盐调味，然后加入青葱段拌匀。