紫薯黄姜糯米糕 (紫薯素食Seri Muka)

传统娘惹Seri Muka (双色香兰糯米糕)的上层是用蛋来制作，这素食Seri Muka的则是用紫薯来代替蛋。底层的糯米饭则是加入了黄姜粉煮成的黄姜糯米饭。紫色和金黄色的搭配让这个糕点的颜色更加吸引。

你也可以试试我们更多不同口味的Seri Muka食谱。

ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Kuih Seri Muka with Turmeric

紫薯Seri Muka (素食Seri Muka) | 清闲厨房

糯米层(下层)材料：

• 500 克 糯米 (浸泡至少4小时，沥干)
• 3 叶 香兰叶
• 220 克 淡椰浆 (可以用25克浓椰浆加195克清水来调出220克淡椰浆)
• 1 ¼ 茶匙 细盐
• 1 茶匙 黄姜粉
• 125 克 浓椰浆

紫薯层(上层)材料：

• 240 克 紫薯 (切丁)
• 200 克 香兰香味水*
• ¼ 茶匙 细盐
• 100 克 细砂糖
• 200 克 浓椰浆
• 60 克 中筋面粉/普通面粉
• 40 克 玉米淀粉

糯米层做法：

1 把已浸泡好的糯米沥干。把盐和黄姜粉加入淡椰浆拌匀。把香兰叶和糯米放入烤盘，加入黄姜淡椰浆。以中火蒸20分钟。(温馨提示：食谱里用的糯米是Pulut Susu，只需浸泡4小时，糯米饭的口感比较好。如果用不同品质的糯米就需要调整浸泡的时间。)

2 用筷子把半熟的糯米饭打松，取出香兰叶，加入浓椰浆，拌至混合。再以中火蒸15分钟。

3 把糯米饭放入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘，然后压至紧实。

4 再以中火蒸10分钟。

紫薯层做法：

1 以中火把紫薯蒸20分钟直到非常软。(温馨提示：食谱采用的是印尼紫薯，颜色比较深。)

2 *香兰香味水：把250克清水和香兰叶一起滚直到闻到香味。取出200克的香兰香味水。(温馨提示：如果没有香兰叶可以直接用清水取代。)

3 把盐、糖和香兰香味水加入蒸紫薯，搅拌至细腻。加入浓椰浆拌匀。加入中筋面粉和玉米淀粉，拌至混合后，用滤网过筛。

组合上下层：

1 把紫薯糊倒在已蒸好的糯米饭上。

2 以中火蒸30分钟，至到完全熟透。

3 搁置至完全冷却后才脱模。 (如果烤盘底部没有接逢，可以浸泡在冷水加速冷却。)

4 脱模后，用塑料刀切成小块。

紫薯Seri Muka (素食Seri Muka)

传统娘惹Seri Muka (双色香兰糯米糕)的上层是用蛋来制作，这素食Seri Muka的则是用紫薯来代替蛋。底层的糯米饭则是加入了黄姜粉煮成的黄姜糯米饭。紫色和金黄色的搭配让这个糕点的颜色更加吸引。

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Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 35 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 5 minutes mins

Course Dessert, 糕点

Cuisine Chinese, Nyonya

Servings 25 块

Calories 140 kcal

Equipment

• 1 8吋方形烤盘

材料

  

1x2x3x

糯米层(下层)材料：

• 500 克 糯米 浸泡至少4小时，沥干
• 3 叶 香兰叶
• 220 克 淡椰浆 可以用25克浓椰浆加195克清水来调出220克淡椰浆
• 1 ¼ 茶匙 细盐
• 1 茶匙 黄姜粉
• 125 克 浓椰浆

紫薯层(上层)材料：

• 240 克 紫薯 切丁
• 200 克 香兰香味水*
• ¼ 茶匙 细盐
• 100 克 细砂糖
• 200 克 浓椰浆
• 60 克 中筋面粉/普通面粉
• 40 克 玉米淀粉

做法

 

糯米层做法：

• 把已浸泡好的糯米沥干。把盐和黄姜粉加入淡椰浆拌匀。把香兰叶和糯米放入烤盘，加入黄姜淡椰浆。以中火蒸20分钟。
  
• 用筷子把半熟的糯米饭打松，取出香兰叶，加入浓椰浆，拌至混合。再以中火蒸15分钟。
  
• 把糯米饭放入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘，然后压至紧实。
  
• 再以中火蒸10分钟。
  

紫薯层做法：

• 以中火把紫薯蒸20分钟直到非常软。(温馨提示：食谱采用的是印尼紫薯，颜色比较深。)
  
• *香兰香味水：把250克清水和香兰叶一起滚直到闻到香味。取出200克的香兰香味水。(温馨提示：如果没有香兰叶可以直接用清水取代。)
  
• 把盐、糖和香兰香味水加入蒸紫薯，搅拌至细腻。加入浓椰浆拌匀。加入中筋面粉和玉米淀粉，拌至混合后，用滤网过筛。
  

组合上下层：

• 把紫薯糊倒在已蒸好的糯米饭上。
  
• 以中火蒸30分钟，至到完全熟透。
  
• 搁置至完全冷却后才脱模。 (如果烤盘底部没有接逢，可以浸泡在冷水加速冷却。)
  
• 脱模后，用塑料刀切成小块。
  

Video

Notes

食谱里用的糯米是Pulut Susu，只需浸泡4小时，糯米饭的口感比较好。如果用不同品质的糯米就需要调整浸泡的时间。

营养标签 (per serving)

Calories: 140kcalCarbohydrates: 26gProtein: 2gFat: 3gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 148mgPotassium: 83mgFiber: 1gSugar: 4gVitamin A: 1362IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 8mgIron: 1mg

Keyword 素食seri muka, 紫薯seri muka, 紫薯糯米糕

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