紫薯内陷的做法简单，营养好，颜色也非常漂亮。用日本紫薯炒出来的馅会比较幼滑细腻。
虽然买现成的冰皮粉很方便，但自己做也不难。只需把制作冰皮的材料搅拌成面糊后蒸熟，然后稍微搅拌直到面团光滑就可以了。自己制作冰皮，口感好，吃得也安心。
ENGLISH VERSION: Purple Yam Mochi Mooncakes (Snow Skin)
紫薯冰皮月饼食谱 | 清闲厨房
紫薯内馅材料 (做成150 克内馅) :
- 100 克 紫薯
- 60 毫升 牛奶
- 1/8 茶匙 盐
- 35 克 细砂糖
- 10 克 糯米粉* (更新：糯米粉的分量可以减少至1茶匙)
- 10 克 牛油
冰皮材料 (做成160 克饼皮) :
- 90 毫升 牛奶
- 10 克 食油* (更新：食油的分量可以增加至20克)
- 25 克 糯米粉
- 20 克 粘米粉
- 10 克 澄面粉(小麦淀粉)
- 20 克 糖粉
月饼模63克
紫薯内馅做法：
1 紫薯削皮后切成丁块状。
2 放入蒸锅里蒸10分钟至软化。
3 把牛奶，盐和糖混合，加入糯米粉搅拌均匀。(温馨提示：糯米粉的分量可以减少至1茶匙以减少馅的弹性，让印在冰皮的花纹比较清晰。)
4 把蒸好的紫薯，压成泥加入粉浆里。
5 用细的过滤网(做出来的内馅会比较幼滑)过筛入不粘锅。
6 加入牛油拌匀后，以中小火不断翻炒直到浓稠 (约4分钟)。
7 稍微冷却后，用保鲜膜包起搁置一旁，直到完全冷却。
冰皮做法：
1 把所有制作冰皮的材料混合后拌匀。(温馨提示：食油的分量可以增加至20克，冰皮的油份比较多就比较慢硬化。)
2 把蒸碗抹上一层薄薄的油，然后把粉浆过筛入蒸碗里。
3 以中火蒸20分钟。
4 趁热用筷子搅拌至顺滑，可以搓一搓至到面团光滑，要带不粘手套，因为面团非常粘手。
5 稍微冷却后，用保鲜膜把冰皮包起来，放入冰箱冷藏静置20分钟，直到完全冷却。
冰皮紫薯馅合体做法：
1 准备手粉(防粘和脱模用): 把少许糯米粉以700W微波1分钟后搅拌，重复步骤1-2次，直到尝起来没有生粉的味道即可(也可用锅炒熟)。
2 把冰皮和紫薯内馅分成5等份(冰皮每份约30 克，紫薯内馅每份25 克)。
3 将冰皮面团用手压扁后，放入紫薯内陷，用手指挤压收口。
4 把面团搓圆，沾上一层薄薄的手粉，拍掉多余的粉，放入模具中压花造型。
5 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(更新收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)
紫薯冰皮月饼食谱
给评
Equipment
- 1 月饼模 63克
材料
紫薯内馅材料 (做成150 克内馅) :
- 100 克 紫薯
- 60 毫升 牛奶
- ⅛ 茶匙 盐
- 35 克 细砂糖
- 10 克 糯米粉* 更新：糯米粉的分量可以减少至1茶匙
- 10 克 牛油
冰皮材料 (做成160 克饼皮) :
- 90 毫升 牛奶
- 10 克 食油* 更新：食油的分量可以增加至20克
- 25 克 糯米粉
- 20 克 粘米粉
- 10 克 澄面粉 小麦淀粉
- 20 克 糖粉
做法
紫薯内馅做法：
- 紫薯削皮后切成丁块状。
- 放入蒸锅里蒸10分钟至软化。
- 把牛奶，盐和糖混合，加入糯米粉搅拌均匀。(温馨提示：糯米粉的分量可以减少至1茶匙以减少馅的弹性，让印在冰皮的花纹比较清晰。)
- 把蒸好的紫薯，压成泥加入粉浆里。
- 用细的过滤网(做出来的内馅会比较幼滑)过筛入不粘锅。
- 加入牛油拌匀后，以中小火不断翻炒直到浓稠 (约4分钟)。
- 稍微冷却后，用保鲜膜包起搁置一旁，直到完全冷却。
冰皮做法：
- 把所有制作冰皮的材料混合后拌匀。(温馨提示：食油的分量可以增加至20克，冰皮的油份比较多就比较慢硬化。)
- 把蒸碗抹上一层薄薄的油，然后把粉浆过筛入蒸碗里。
- 以中火蒸20分钟。
- 趁热用筷子搅拌至顺滑，可以搓一搓至到面团光滑，要带不粘手套，因为面团非常粘手。稍微冷却后，用保鲜膜把冰皮包起来，放入冰箱冷藏静置20分钟，直到完全冷却。
冰皮紫薯馅合体做法：
- 准备手粉(防粘和脱模用): 把少许糯米粉以700W微波1分钟后搅拌，重复步骤1-2次，直到尝起来没有生粉的味道即可(也可用锅炒熟)。
- 把冰皮和紫薯内馅分成5等份(冰皮每份约30 克，紫薯内馅每份25 克)。
- 将冰皮面团用手压扁后，放入紫薯内陷，用手指挤压收口。
- 把面团搓圆，沾上一层薄薄的手粉，拍掉多余的粉，放入模具中压花造型。
- 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
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Notes
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请点评
一定要用微波炉去掉生粉味吗？
用中小火干锅炒五分钟就可以了。
请问冰皮的糯米粉需要炒吗？
不需要，只是用来做手粉的糯米粉要炒熟。
放了牛油没了番薯味了，不加牛油可以吗？
可以用食油代替。
我要去买材料与模具来试做看看，若成功就可省下每年买月饼的钱了，谢谢分享。
Looks so yummy! Who wanna make for me? 😬
冰皮 加 火龙果汁 可以吗？
天然红色素经过高温蒸煮颜色会退色, 颜色应该不鲜艳。
这是多大的模型？分量可以做多少个?
月饼模63克。5个。