肉干是新加坡和马来西亚农历新年时少不了的食物和伴手礼。自己制作肉干，材料非常的简单，没有防腐剂，不必人工色素和食品添加剂，可以吃得安心。
这是香辣口味新马版本的肉干食谱。原味肉干食谱请参考: 原味猪肉干如何制作
温馨提醒：
- 肉干可以提前做好，冷冻收藏三个月。
- 没有吃完的肉干冷藏保存，食用前用微波炉，平底锅或烤箱略加热。
- 如果不用烤箱，肉片也可以摊在烈日下晒干，记得要翻面。晒干后用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦。
香辣肉干食谱 | 清闲厨房
材料：
- 550克 猪肉碎
- 100克 细砂糖
- 1汤匙 生抽(酱油)
- 1茶匙 盐
- 1½ 茶匙 黑胡椒粉
- 1½ 茶匙 辣椒粉(粗)
- 1汤匙 蚝油
做法：
1 将所有调味料加入猪肉碎里。
2 用手搅拌至肉碎成浓稠状态(乳化，肉的颜色变成略白，有粘性)，大约需要五分钟左右。如果做的份量多也可以使用搅拌机。肉碎没有乳化，做出来的肉干就会松散。
3 用保鲜膜盖着，冷藏腌制至少4个小时以上或者是隔夜。如果腌制的时间不够，烘烤时肉干会出水。
4 覆上一层保鲜膜后，用擀面棍来回压平成大约3毫米(mm)薄片。
5 这食谱的份量可以做成两大片10寸 X 14寸的肉干。
6 放入预热110°C(230°F)的烤箱里烤8分钟。如果不用烤箱可以选择摊在烈日下晒干记得要翻面。
7 110°C(230°F)，8分钟后翻面再烤8分钟。
8 把烤干的肉片剪成小块。
9 预热烤箱至200°C(400°F)度每一面大约10分钟。记得翻转以及调换位置，否则容易烤焦。如果选择用炭火慢烤需要不停翻转免得烤焦。
10 把肉干雙面烤香直到焦黄色就可以了。肉干可以提前做好，冷冻收藏三个月。香辣口味肉干就这样轻松完成了。
