蛋白霜脆饼是用蛋白和糖制成，不含任何脂肪和面粉。烘烤完毕后，需让脆饼在烤炉里冷却数小时，所以往往会让人遗忘，因此有别名叫”忘却的饼干”。
抹茶蛋白霜脆饼 | 清闲厨房
材料：
- 3 个(约100克) 蛋白 (室温)
- 1/4 茶匙 塔塔粉
- 1/2 杯 糖粉
- 1 1/4 茶匙 抹茶粉
做法：
1 将蛋白打至起泡。(温馨提醒: 搅拌碗和搅拌器一定要干净。)
2 加入塔塔粉，继续打至湿性发泡。
3 分4次把糖粉加入，继续打至干性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成直立尖角)。
4 把抹茶粉筛入，搅拌均匀。
5 将烘烤炉预热至110°C/230°F。
6 把抹茶蛋白霜装入已按上裱花嘴的裱花袋，然后挤在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上。
7 放入烤炉烘烤1小时15分钟。烘烤完毕后，让脆饼在烤炉里冷却数小时后才取出。
8 取出后, 马上放入不透风容器里冷藏。
