香酥椰子牛油饼

这个香酥椰子牛油饼是采用新鲜刨椰丝来制作，所以含有非常浓郁的椰香味。牛油也有它的香味，和椰香味做搭配可说是天衣无缝。

ENGLISH VERSION: Crunchy Coconut Butter Cookies

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香酥椰子牛油饼 | 清闲厨房

分量： 100 片

材料：

• 120 克 牛油 (有盐)
• 30 克 瑪琪琳 (Margarine)
• 140 克 细砂糖
• 1/8 茶匙 细盐
• 1 个 蛋 (A级)
• 80 克 新鲜刨椰丝
• 250 克 普通面粉
• 2 茶匙 泡打粉
• 13 粒 糖渍车厘子 (glacé cherry，把每粒切成8小粒)

做法：

1 把牛油、瑪琪琳、糖和盐混合，以中速打至乳白状。

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2 加入蛋，继续打至完全混合。

3 加入新鲜刨椰丝拌匀。

4 把面粉和泡打粉混合过筛2次后加入，以低速混合，再用刮刀拌匀。

5 把烘烤炉预热至170°C/340°F。

6 取出1茶匙的粉团，搓成小圆球，放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上，再加上1小粒车厘子。

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7 以170°C/340°F烘烤25分钟。

8 出炉后，搁置一旁至完全冷却。

9 完全冷却后，放入不透风容器收藏。

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