天然红彩红龟糕 (甜绿豆馅红龟糕)

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红龟糕 (或称红龟粿) 是一种传统的糯米制成糕点，通常会以香蕉叶(或粽子叶)为垫。外皮主要以糯米粉团制成，口感软Q，内馅咸甜都有。这食谱是用甜菜根汁的天然红色素来制作红色的外皮。

红龟粿是传统的华人庆典或祭祀糕点，应用范围很广，如满月、生日、祭拜祖先、供奉神明、结婚等等都会看得到。它的形状以龟印或桃子最为普遍，客家人称作为红印粄。

你也可以尝试制作其他口味的红龟糕食谱。

ENGLISH VERSION: Natural Red Angku Kuih (Mung Bean Paste)

 

天然红彩红龟糕 (绿豆馅) | 清闲厨房

分量：18 块

材料：

绿豆内馅材料：(分量：约 240 克)

• 75 克 去皮绿豆 (洗净)
• 350 克 清水
• 1 ½ 汤匙 食油
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 65 克 细砂糖

外皮材料：(分量：约 400 克)

• 100 克 + 100 克 糯米粉
• 60 克 热水 (70°C)
• 100 克 (+ ½ 至1 茶匙) 甜菜根汁*
• 20 克 糖粉
• 2 汤匙 食油

*甜菜根汁材料：

• 15 克 甜菜根 (或称红头菜，beetroot)
• 120 克 清水

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准备绿豆内馅：

1 把去皮绿豆和清水放入锅中，加热至滚开，调至中小火煮25分钟至非常软。(温馨提示： 把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)

 

2 加入食油，用搅拌机打至顺滑。

3 加入盐和糖，拌至混合，以中火炒5分钟，然后调低至中小火继续炒6-7分钟，直到内馅不沾锅，所得的分量是约240克。

 

4 搁置一旁至冷却后，把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。

准备外皮粉团：

1 *甜菜根汁：把甜菜根和清水搅拌至细腻，然后滤出甜菜根汁。

2 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌，然后加入100克甜菜根汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。

3 依粉团的湿度多加入适量的甜菜根汁(约½至1茶匙)，搓成光滑的粉团。慢慢把食油加入，搓至完全混合。

4 把粉团分成18个(每个22克)，用保鲜膜盖上避免变干。

制作红龟粿：

1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。

2 把木模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟粿木模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)

3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁，放上一个绿豆内馅，把内馅完全包上，放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。 (温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)

4 以中火蒸8分钟。

5 蒸好后，在糕的表面抹上少许油。

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示：完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

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