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黑芝麻豆蓉月饼馅是近年来深受欢迎的传统月饼内馅之一。黑芝麻的独特香气令人食欲大开, 但其微微的苦味可能不适合所有人。然而, 黑芝麻与绿豆的巧妙搭配, 既保留了芝麻的香气, 又平衡了口感, 使得这种内馅更加适合大众的味蕾。黑芝麻本身含有丰富的油脂, 因此在制作过程中不需要额外添加油分, 这也使得它成为一种健康的选择。

制作黑芝麻豆蓉馅的第一步是处理黑芝麻。将黑芝麻放入干锅中, 以中火慢慢炒制几分钟, 直到芝麻散发出浓郁的香味。这一过程中需要注意火候, 避免过度炒制导致芝麻变焦, 产生苦涩味。芝麻炒好后, 应将其置于一旁, 待其完全冷却。冷却后的黑芝麻更适合下一步的加工, 即与糖粉混合。糖粉不仅增加了甜味, 还能有效吸收芝麻中的油脂, 帮助磨粉过程顺利进行。

接下来, 将冷却后的黑芝麻与糖粉混合, 分两次放入家用粉碎机进行研磨。这样可以确保黑芝麻被均匀细致地磨成粉末, 细腻的粉末质感是制作月饼馅成功的关键之一。如果粉碎不够细腻, 月饼内馅的口感会受到影响, 变得粗糙, 不够滑顺。细粉芝麻和糖粉混合后的香气扑鼻, 为月饼内馅奠定了基础。

与此同时, 去皮绿豆是这款内馅中的另一个关键原料。绿豆的柔和甜味能很好地中和黑芝麻的苦味, 使得整体口感更加平衡。将去皮绿豆放入蒸锅中蒸至非常软烂, 这样可以确保绿豆能够轻松地与黑芝麻粉混合, 形成细腻的豆蓉质感。绿豆蒸好后, 可以将其捣成泥状, 与已经磨好的黑芝麻细粉混合在一起, 充分搅拌均匀, 直至两者完全融合。这一步骤需要一定的耐心, 因为只有充分混合, 才能确保月饼馅的口感达到理想状态。

黑芝麻豆蓉月饼馅的一个优势是可以提前准备, 并通过适当的保存方式保持新鲜。做好后的内馅可以放入密封保鲜盒中, 置于冰箱的冷冻室保存。冷冻不仅能有效延长内馅的保存期, 还能锁住其香气和口感。在需要使用时, 将冷冻的内馅提前取出, 放置于室温下回温。这样内馅不会变硬, 仍能保持柔软细腻的质地, 便于包入月饼皮中, 制作出美味的月饼。这款内馅的制作工艺简单, 但效果出众, 既传统又创新, 能够让更多人接受并喜爱, 是中秋节不可或缺的经典之选。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Mung Bean Paste Filling for Mooncake

自制黑芝麻豆蓉月饼馅 | 清闲厨房

分量：约 320 克

材料：

100 克黑芝麻
95 克糖粉
50 克去皮绿豆 (浸泡3小时，沥干)
⅛ 茶匙细盐
1 ½ 汤匙糯米粉
100 克清水

黑芝麻豆蓉馅做法：

1 把黑芝麻放入干锅，以中火炒3-4分钟至香。搁置一旁至完全冷却。把已冷却的黑芝麻和糖粉混合，分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

2 把去皮绿豆放入蒸锅里，以中火蒸25分钟，或直到非常软。

3 把盐、糯米粉和清水混合。加入已蒸软的绿豆，搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻，搅拌至完全混合，然后过筛入不沾锅。

4 以中小火煮8-9分钟，直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。(更新收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)

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