这个咖啡海绵蛋糕是用即溶咖啡粉来调味。口感松软的蛋糕，带着淡淡的咖啡香味，直接吃或用来做成生日蛋糕都一样棒。
你也可以试试同样是用即溶咖啡粉来调味的烤咖啡鸡蛋糕。
ENGLISH VERSION: Coffee Sponge Cake
咖啡海绵蛋糕 | 清闲厨房
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 (A级，室温)
- ⅛ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 (或其他植物油)
- 1 汤匙 即溶咖啡粉 + 2 茶匙 清水
- 60 克 牛奶
- 120 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ⅛ 茶匙 苏打粉 (baking soda)
做法：
1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
2 在烤炉里加入一盘约2杯的水，把烤炉预热至160°C/320°F。
3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示： 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
4 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。 加入玉米油，打至混合。把清水加入即溶咖啡粉拌至溶化，加入牛奶拌匀。把咖啡牛奶加入蛋黄浆拌匀。
5 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入咖啡蛋黄浆，搅拌均匀。
6 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
8 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
9 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)
10 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
11 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
12 完全冷却后把蛋糕切成小块。
咖啡海绵蛋糕
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Equipment
- 1 8吋方形烤盘
材料
白霜材料：
- 4 个 蛋白 A级，室温
- ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 A级，室温
- ⅛ 茶匙 细盐
- 60 克 细砂糖
- 50 克 玉米油 或其他植物油
- 1 汤匙 即溶咖啡粉 + 2 茶匙 清水
- 60 克 牛奶
- 120 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉 baking powder
- ⅛ 茶匙 苏打粉 baking soda
做法
- 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。
- 在烤炉里加入一盘约2杯的水，把烤炉预热至160°C/320°F。
- 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。
- 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。 加入玉米油，打至混合。把清水加入即溶咖啡粉拌至溶化，加入牛奶拌匀。把咖啡牛奶加入蛋黄浆拌匀。
- 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛，然后再过筛加入咖啡蛋黄浆，搅拌均匀。
- 把蛋白霜分3次加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
- 把面糊倒入烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
- 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。
- 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。
- 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
- 完全冷却后把蛋糕切成小块。
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