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橙薯糯米糕和娘惹双色糯米糕Seri Muka相似,底层都是蓝花糯米饭。传统娘惹Seri Muka的上层是由蛋和椰浆做成,而橙薯糯米糕则是用橙番薯来代替蛋,以做出适合素食者享用的无蛋Seri Muka。

ENGLISH VERSION: Vegan Orange Sweet Potato Seri Muka

橙番薯素食Seri Muka
 

素食Seri Muka-橙薯糯米糕 | 清闲厨房

糯米层(下层)材料:

  • 500 克 糯米 (浸泡至少4小时,沥干)
  • 3 叶 香兰叶
  • 220 克 淡椰浆 (可以用25毫升浓椰浆加195毫升清水来调出220克淡椰浆)
  • 1 1/4 茶匙 细盐
  • 125 克 浓椰浆
  • 5 茶匙 浓蓝花汁

橙薯层(上层)材料:

  • 240 克 蒸橙番薯*
  • 200 克 香兰香味水**
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 100 克 细砂糖
  • 200 克 浓椰浆
  • 60 克 中筋面粉/普通面粉
  • 40 克 玉米淀粉

糯米层(下层)做法:

1 把香兰叶和已沥干的糯米放入烤盘。把盐加入淡椰浆拌匀, 加入糯米里。以中火20分钟。(温馨提示:食谱里用的糯米是Pulut Susu。不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

素食Seri Muka-橙薯糯米糕
 

2 取出香兰叶,用筷子把半熟的糯米饭打松,然后加入浓椰浆拌匀。再以中火10分钟

素食Seri Muka-橙薯糯米糕

3 把蓝花汁加入一部分的糯米,继续以中火5分钟

素食Seri Muka-橙薯糯米糕
 

4 把糯米饭放入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘,然后压至紧实

素食Seri Muka-橙薯糯米糕

5 再以中火10分钟

素食Seri Muka-橙薯糯米糕

橙薯层(上层)做法:

1 *蒸橙番薯:中火把橙番薯蒸20分钟直到非常软。取出240克的蒸橙番薯。

素食Seri Muka-橙薯糯米糕

2 **香兰香味水:把230克水和2叶香兰叶一起滚直到闻到香味。取出200克的香兰香味水。(温馨提示:如果没有香兰叶可以直接用清水取代。)

素食Seri Muka-橙薯糯米糕

3 把盐、糖和蒸橙番薯加入香兰香味水,搅拌至细腻。加入浓椰浆拌匀。加入中筋面粉和玉米淀粉,拌至混合。用滤网把橙薯糊过筛。

素食Seri Muka-橙薯糯米糕

组合上下层:

1 把橙薯糊倒在已蒸好的糯米饭上。

橙番薯素食Seri Muka

2 以中火30分钟,至到完全熟透。

橙番薯素食Seri Muka
橙番薯素食Seri Muka

3 搁置至完全冷却后才脱模。(温馨提示:如果烤盘底部没有接逢,可以浸泡冷水加速冷却。)

橙番薯素食Seri Muka

4 脱模后,用塑料刀切成小块。

橙番薯素食Seri Muka
橙番薯素食Seri Muka

橙番薯素食Seri Muka

橙薯糯米糕(素食Seri Muka)

传统娘惹Seri Muka的上层是由蛋和椰浆做成,而橙薯糯米糕则是用橙番薯来代替蛋,以做出适合素食者享用的无蛋Seri Muka。
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Prep Time 35 minutes
Cook Time 2 hours
Soaking 4 hours
Total Time 6 hours 35 minutes
Course Dessert, 糕点
Cuisine Southeast Asia
Servings 24
Calories 151 kcal

Equipment

  • 1 方形烤盘 8吋

材料
  

糯米层(下层)材料:

  • 500 糯米 浸泡至少4小时,沥干
  • 3 香兰叶
  • 220 淡椰浆 可以用25毫升浓椰浆加195毫升清水来调出220克淡椰浆
  • 1 ¼ 茶匙 细盐
  • 125 浓椰浆
  • 5 茶匙 浓蓝花汁

橙薯层(上层)材料:

  • 240 蒸橙番薯*
  • 200 香兰香味水**
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 100 细砂糖
  • 200 浓椰浆
  • 60 中筋面粉/普通面粉
  • 40 玉米淀粉
Makes: 8 x 8inch rectangle

做法
 

糯米层(下层)做法:

  • 把香兰叶和已沥干的糯米放入烤盘。把盐加入淡椰浆拌匀, 加入糯米里。以中火蒸20分钟。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕
  • 取出香兰叶,用筷子把半熟的糯米饭打松,然后加入浓椰浆拌匀。再以中火蒸10分钟。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕
  • 把蓝花汁加入一部分的糯米,继续以中火蒸5分钟。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕
  • 把糯米饭放入已铺上烤盘纸的8吋方形烤盘,然后压至紧实。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕
  • 再以中火蒸10分钟。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕

橙薯层(上层)做法:

  • *蒸橙番薯:以中火把橙番薯蒸20分钟直到非常软。取出240克的蒸橙番薯。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕
  • **香兰香味水:把230克水和2叶香兰叶一起滚直到闻到香味。取出200克的香兰香味水。(温馨提示:如果没有香兰叶可以直接用清水取代。)
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕
  • 把盐、糖和蒸橙番薯加入香兰香味水,搅拌至细腻。加入浓椰浆拌匀。加入中筋面粉和玉米淀粉,拌至混合。用滤网把橙薯糊过筛。
    素食Seri Muka-橙薯糯米糕

组合上下层:

  • 把橙薯糊倒在已蒸好的糯米饭上。
    橙番薯素食Seri Muka
  • 以中火蒸30分钟,至到完全熟透。
    橙番薯素食Seri Muka
  • 搁置至完全冷却后才脱模。(温馨提示:如果烤盘底部没有接逢,可以浸泡在冷水加速冷却。)
    橙番薯素食Seri Muka
  • 脱模后,用塑料刀切成小块。
    橙番薯素食Seri Muka

Video

Notes

温馨提示:食谱里用的糯米是Pulut Susu。不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。

营养标签 (per serving)

Calories: 151kcalCarbohydrates: 27gProtein: 2gFat: 4gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.2gSodium: 61mgPotassium: 82mgFiber: 1gSugar: 5gVitamin A: 1419IUVitamin C: 0.4mgCalcium: 8mgIron: 1mg
Keyword 橙薯糯米糕, 素食seri muka
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