兰花糯米糕(马来语: Pulut Tekan)是另一种著名的娘惹糕点,通常搭配加椰(Kaya)一起吃,所以也叫加椰糕(马来语: Kaya Kuih)。兰花糯米糕的做法是用重量把蒸熟的糯米饭压至紧实。糯米饭压得越实,糯米糕的口感就越好。

ENGLISH VERSION: Kuih Pulut Tekan/Pulut Tai Tai (Pressed Glutinous Rice) + Caramel Kaya

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兰花加椰糯米糕 | 清闲厨房

材料:

  • 600 克 糯米 (浸泡至少4小时, 滤干)
  • 260 毫升 淡椰奶
  • 1 茶匙 + 1/2 茶匙 细盐
  • 2 叶 香兰叶 (剪段)
  • 150 毫升 浓椰奶
  • 5 茶匙 兰花汁
 

做法:

1 把1 茶匙盐加入淡椰奶(可以用30毫升浓椰奶+230毫升清水)搅拌至融化,加入糯米拌匀,加入香兰叶。

2 把蒸炉的水滚开,放入糯米以中火蒸25分钟。

3 取出香兰叶,然后用筷子把糯米饭打松。

4 把1/2茶匙盐加入浓椰奶搅拌至融化,加入半熟的糯米拌匀。

5 再以中火蒸20分钟。

6 把兰花汁加入一部分的糯米,再继续蒸10分钟。

7 再用筷子把兰花糯米饭打松。

8 把兰花糯米饭放入已铺上香蕉叶的8吋方形烤盘里,用饭勺压至紧实。

9 盖上香蕉叶,加上另一个同样大小的烤盘,在烤盘里加入重量,搁置一旁数小时至到糯米饭完全冷却(可以把烤盘浸泡在冷水里,搁置约3小时即可)。

10 脱模后,用塑料蛋糕刀(比较不会沾刀)把糯米糕切成小块。

*温馨提醒: 不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。

 

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焦糖加椰 | 清闲厨房

材料:

  • 180 克 + 40 克 细砂糖
  • 2 汤匙 热水
  • 230 毫升 浓椰奶
  • 4 个 蛋 (A级)
  • 3 叶 香兰叶

做法:

1 用低温把40 克砂糖加热至融化,加入1/2 汤匙热水,继续煮成焦糖后,再加入1 1/2 汤匙热水煮成焦糖浆。

2 熄火后,把180 克砂糖和浓椰奶加入焦糖浆,搅拌至糖融化。

3 轻轻把蛋打散,加入拌匀。

4 用滤网把焦糖椰奶蛋浆过滤,然后加入香兰叶。

5 把1/3大锅水煮开后,转至中火,用炖煮方式煮椰奶蛋浆,不停搅拌。

6 椰奶蛋浆开始变浓(大约4分钟后),马上转至中小火,继续煮至浓稠。

7 再过1-2分钟后,椰奶蛋浆已经浓稠了(时间只供参考,不同煮炉火力不一样)。

8 马上转至小火,盖上锅盖(绑上一块布),继续炖煮45分钟 (间中不要开盖)。

9 加椰酱煮好后,取出香兰叶。

10 用人工搅拌器继续搅拌顺滑即可。