记得小时候,每逢冬至,家里都会煮出一锅彩色汤圆。汤圆的颜色有白色,青色 (用香兰汁),红色和黄色 (用人造色素)。

其实,只要善用食材,没有人造色素也一样可以煮出各种不同颜色的汤圆。这个食谱就采用了不同的蔬果汁来煮出一锅漂亮的五彩汤圆。

ENGLISH VERSION: Natural 5-Colour Glutinous Rice Balls

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天然五彩汤圆 | 清闲厨房

分量: 约 240 颗

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准备材料做法:

1 香兰糖水: 把1 公升水煮开,加入砂糖和香兰叶。加热至再次滚开后熄火,搁置一旁备用。

2 黑糖老姜糖水: 把1 公升水煮开,转至中小火,加入老姜,盖上锅盖煮10分钟。加入黑糖,砂糖和香兰叶,加热至再次滚开后熄火,搁置一旁备用。

3 天然黄色素(金瓜汁): 把金瓜和清水搅拌至细腻,然后滤出金瓜汁。

4 天然橙色素(胡萝卜汁): 把胡萝卜和清水搅拌至细腻,然后滤出胡萝卜汁。

5 天然青色素(香兰汁): 把香兰叶和清水搅拌至细腻,然后滤出香兰汁。

6 天然红色素(红头菜汁): 把红头菜和清水搅拌至细腻,然后滤出红头菜汁。

汤圆做法:

1 把80克的糯米粉和糖粉混合,加入60毫升清水/70毫升蔬果汁搓成粉团。(温馨提醒: 可以先加入60毫升蔬果汁,其余的10毫升可以依粉团的湿度酌量的加入,这样可以避免粉团太湿。)

2 取出约15克的粉团放入滚水中煮熟。

3 把熟粉团和生粉团混合拌匀。

4 再加入20克的糯米粉和2茶匙的清水/蔬果汁,再搓成粉团 (如果稍微粘手可再加入少许的糯米粉)。

5 把粉团滚长后切成小段,然后搓成汤圆。

6 所有的汤圆都搓好了!

7 汤圆要现煮现吃口感才会好。如果汤圆分量太多,可以先煮所需的分量,把其余的放入容器冷冻收藏 (用保鲜膜把每层分开)。

 

煮汤圆做法:

1 把一大锅水煮开,放入汤圆 (视频里只放入1/2分量的汤圆)。冷冻汤圆的煮法也一样。

2 当汤圆已浮上水面后,就可用滤网捞出。

3 把煮好的汤圆浸泡在冰水至完全冷却

4 把已冷却的汤圆滤干,然后放入已煮好的香兰糖水/黑糖老姜糖水中。

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