沙葛菜粿(沙葛粉粿,沙葛水晶饺子,潮州粉粿)Q弹滑嫩,晶莹半透明,是一款非常有特色的广东潮州传统小吃。内馅多样化,可以加入沙葛,韭菜或者是芋头等等作为馅料。

这食谱主要以沙葛和红萝卜作为内馅材料,外皮的制作也很简单。可以在家自行制作,放入冰箱冷冻收藏,要吃的时候大火蒸一蒸就可以了。

温馨提示:

  • 可以多做放入冰箱冷冻,不需要解冻,用中火蒸10分钟即可,非常方便。
  • 炒内馅用的调味料,可以依人的喜好及口味调整。内馅材料随自己喜欢,可以自由发挥,喜欢加入香菇,黑木耳,蒜蓉,蚝油,麻油,酱油等等都可以。

English Version: Traditional Steamed Jicama Crystal Dumpling (Chai Kuih)

沙葛菜粿

 

沙葛菜粿食谱 | 清闲厨房

分量: 18个

水晶外皮材料:

  • 120克 澄面粉 (或称小麦淀粉,wheat starch)
  • 80克 木薯粉 (或称木薯淀粉, 树薯粉, tapioca)
  • ½茶匙 盐
  • 250克 滚水
  • 30克 油

(粉团分量: 460克粉团,分成18份,每个约25克。)

内馅材料:

  • 225克 沙葛 (切细丝)
  • 75克 红萝卜 (切细丝)
  • 25克 虾米 (剁碎)
  • 3汤匙 油
  • 1 ½ 茶匙 糖
  • ½ 茶匙 盐
  • ⅓ 茶匙 胡椒粉
  • 150毫升 水

(内馅分量: 380克)

做法:

1 虾米冲洗干净,加入水浸泡软后,沥干剁碎。

沙葛菜粿

2 把沙葛和红萝卜刨成薄片,然后切成细丝。

沙葛菜粿

 

3 把锅子烧热,加入3汤匙食油,然后加入剁碎虾米小火爆香。

沙葛菜粿

4 加入沙葛丝和红萝卜丝,拌炒至香。

沙葛菜粿

5 加入150毫升浸泡虾米的水,加热至滚开。

沙葛菜粿

6 调至中小火,盖上锅盖焖煮8分钟,间中搅拌,把沙葛煮软后加入糖、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀,开大火把水分收干后即可。搁置一旁冷却待用。提示: 烹煮时间供参考,如果水分不够多,可以多加少许水,沙葛萝卜丝软度依个人喜好。

沙葛菜粿

沙葛菜粿

7 水晶皮做法: 澄面粉,木薯粉和盐搅拌均匀。

沙葛菜粿

 

8 把水滚开后倒入粉类里,用刮刀搅拌成粉团。

沙葛菜粿

9 加入食油搓揉成光滑粉团。

沙葛菜粿

10 把粉团分成18份,每个约25克,搓圆用保鲜膜盖起来以免风干。

沙葛菜粿

11 取出一个粉团,把粉团压成薄薄一片圆形,加入馅料在中间。

沙葛菜粿

12 把内馅包起。皮的边捏紧,折花边收口。

沙葛菜粿

13 放入蒸盘里,水滚后中火蒸8分钟。

沙葛菜粿

14 趁热涂上一层油。

沙葛菜粿

15 晶莹半透明,卖相讨喜的沙葛菜粿(也称沙葛粉粿, 沙葛水晶饺子,潮州粉粿)完成。

沙葛菜粿

16 这食谱一共做18个,其余的做好后可以直接放入冰箱冷冻收藏。记得把它分开,别叠在一起。要吃的时候就非常方便。冷冻库里取出后直接蒸10分钟即可。冷冻收藏3-6个月。

沙葛菜粿