紫薯内陷的做法简单,营养好,颜色也非常漂亮。用日本紫薯炒出来的馅会比较幼滑细腻。

虽然买现成的冰皮粉很方便,但自己做也不难。只需把制作冰皮的材料搅拌成面糊后蒸熟,然后稍微搅拌直到面团光滑就可以了。自己制作冰皮,口感好,吃得也安心。

冰皮月饼需要冷藏,密封放入冰箱一天后才享用,口感会更好。

English Version: Purple Yam Mochi Mooncakes (Snow Skin)

紫薯冰皮月饼

紫薯冰皮月饼食谱 | 清闲厨房

紫薯内馅材料 (做成150 克内馅) :

  • 100 克 紫薯
  • 60 毫升 牛奶
  • 1/8 茶匙 盐
  • 35 克 细砂糖
  • 10 克 糯米粉
  • 10 克 牛油

冰皮材料 (做成160 克饼皮) :

  • 90 毫升 牛奶
  • 10 克 食用油
  • 25 克 糯米粉
  • 20 克 粘米粉
  • 10 克 澄面粉(小麦淀粉)
  • 20 克 糖粉

月饼模63克

 

紫薯内馅做法:

1 紫薯削皮后切成丁块状。

紫薯冰皮月饼

2 放入蒸锅里蒸10分钟至软化。

紫薯冰皮月饼

3 把牛奶,盐和糖混合,加入糯米粉搅拌均匀。

紫薯冰皮月饼

4 把蒸好的紫薯,压成泥加入粉浆里。

紫薯冰皮月饼

5 用的过滤网(做出来的内馅会比较幼滑)过筛入不粘锅。

紫薯冰皮月饼

6 加入牛油拌匀后,以中小火不断翻炒直到浓稠 (约4分钟)。

紫薯冰皮月饼

7 稍微冷却后,用保鲜膜包起搁置一旁,直到完全冷却。

紫薯冰皮月饼

 

冰皮做法:

1 把所有制作冰皮的材料混合后拌匀。

紫薯冰皮月饼

2 把蒸碗抹上一层薄薄的油,然后把粉浆过筛入蒸碗里。

紫薯冰皮月饼

3 以中火20分钟。

紫薯冰皮月饼

4 趁热用筷子搅拌至顺滑,可以搓一搓至到面团光滑,要带不粘手套,因为面团非常粘手。

紫薯冰皮月饼

5 稍微冷却后,用保鲜膜把冰皮包起来,放入冰箱冷藏静置20分钟,直到完全冷却。

紫薯冰皮月饼

冰皮紫薯馅合体做法:

1 准备手粉(防粘和脱模用): 把少许糯米粉以700W微波1分钟后搅拌,重复步骤1-2次,直到尝起来没有生粉的味道即可(也可用锅炒熟)。

糕粉

2 把冰皮和紫薯内馅分成5等份(冰皮每份约30 克,紫薯内馅每份25 克)。

紫薯冰皮月饼

3 将冰皮面团用手压扁后,放入紫薯内陷,用手指挤压收口。

紫薯冰皮月饼

4 把面团搓圆,沾上一层薄薄的手粉,拍掉多余的粉,放入模具中压花造型。

紫薯冰皮月饼

5 放入冰箱冷藏1小时后,口感更佳。

紫薯冰皮月饼