炸香蕉或芭蕉是属于东南亚一带非常普遍的小吃之一。把香蕉裹上一层粉浆,放入滚油锅里,炸到酥脆,吃起来口感外酥内软。

用来制作炸香蕉,通常会选择一些淀粉较高,糖分较少的香蕉品种。糖分较高的香蕉炸出来后会变软,口感就没那么好了。

温馨提醒:

  • 芭蕉甜中带少许的酸味和澀,糖分少淀粉高,比较适合用来油炸。
  • 泡打粉太早加入,放久了蓬松效果就会逐渐减弱。
  • 分批放入香蕉油炸,别一次过放太多,油温降低蓬松效果就没那么好了。
  • 香蕉炸好后放在铁架上放凉,才摆上盘子。

English Version: Crispy Deep Fried Banana Fritters (Pisang Goreng)

酥脆炸香蕉

 

酥脆炸香蕉食谱 | 清闲厨房

材料:

  • 400-500克香蕉
  • 100克 粘米粉
  • 1 ½ 茶匙 卡士达粉/吉士粉 (custard powder)
  • ½ 茶匙 盐
  • 100毫升 水
  • 1 汤匙 油
  • 1 ½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
 

做法:

1 粘米粉,卡士达粉/吉士粉 (custard powder)和盐过筛,以方便混合。

酥脆炸香蕉

2 加入水和油搅拌均匀,直到没有颗粒,搁置一旁备用。

酥脆炸香蕉

 

3 把油加热至170℃,炸香蕉所用的油温需要高一点。

酥脆炸香蕉

4 下锅前把泡打粉筛入粉浆,搅拌均匀。注: 泡打粉不要那么早加入。

酥脆炸香蕉

5 香蕉去皮后裹上一层粉浆放入热油锅里,稍微定型后才轻轻搅拌,炸至金黄色便可起锅。油炸时间大约4分钟

酥脆炸香蕉

6 香蕉炸好后放在铁架上放凉,才摆上盘子。

酥脆炸香蕉