黄梨在台湾称凤梨,大陆称为菠萝。黄梨卷(黄梨塔,Pineapple Roll, Pineapple Tart)是新马一带农历新年时必吃的一道新年饼。

黄梨卷的外层口感带酥和传统太阳花形的娘惹黄梨饼有少许分别。制作时用模具将饼皮挤出条状再将黄梨内馅卷起。

温馨提醒: 粉类过筛加入会比较容混合均匀。

ENGLISH VERSION: Pineapple Tart (Pineapple Roll) Recipe

黄梨酥卷

黄梨酥卷食谱 | 清闲厨房

份量40个黄梨酥卷,需要大约250克内馅

内馅材料:

  • 1公斤 凤梨果肉
  • 300克 糖
  • 少许 盐
  • 半枝 肉桂 (大约2克)

饼皮材料:

  • 125克 牛油(室温)
  • 20克 糖粉
  • 1个 蛋
  • 200克 面粉
  • 20克 玉米淀粉 (corn flour)
  • 1汤匙 奶粉
  • ½汤匙 卡士达粉 (Custard Powder,又稱吉士粉, 蛋粉)

表面涂层: 1个蛋黄,1汤匙水拌匀后过滤备用。

 

做法:

1 内馅: 把黄梨打碎,把所有材料加入,炒至水分收干,冷藏备用,非常简单直接没有技巧。凤梨内馅可提前准备,放入冰箱冷藏,可以收藏1个月。详细步骤,图文,视频请参阅: 凤梨内馅制作 (清闲厨房)

黄梨酥卷

2 将牛油(室温)和糖粉用搅拌器以中速打至乳白状。

黄梨酥卷

3 加入鸡蛋以中速打直完全混合,大约1至2分钟。

黄梨酥卷

4 加入面粉,玉米淀粉,奶粉和卡士达粉混合均匀,盖起来冷藏静置1小时备用。温馨提醒: 粉类过筛加入会比较容混合均匀。

黄梨酥卷

 

5 准备黄梨内馅,滚长条状,每个大约6克。

黄梨酥卷

6 使用黄梨模具,把面团挤压出约2寸长条状。

黄梨酥卷

7 把黄梨内馅用面团卷起。

黄梨酥卷

8 涂上表面涂层,1个蛋黄+1汤匙水。送入预热180℃的烤箱里烤20分钟,烤成金黄色即可。每个烤箱都不一样,依个人的烤箱做出适当的时间调整,参考时间约15-20分钟。

黄梨酥卷

9 放凉后装罐,黄梨酥卷完成。

黄梨酥卷黄梨卷