自己动手做黑芝麻汤圆,油和糖的分量可以自行决定。如果想要方便,可以多做一些,放入冷冻库里保存。

这食谱的黑芝麻内馅是属于比较干(没有流沙),如果想要做流沙的黑芝麻汤圆,需要增加油的分量。油越多,流沙的效果越好,但是包馅时就没那么好操作。

温馨提醒:

  • 汤圆的分量9个,黑芝麻内馅会用到72克,多余的馅料可以放入冰箱冷藏。
  • 黑芝麻馅放入冰箱冷藏至少30分钟,让馅变硬,就比较容易操作。

English Version: Glutinous Rice Balls with Black Sesame Paste 

黑芝麻汤圆

 

黑芝麻汤圆食谱 | 清闲厨房

内馅材料 (分量:190克 黑芝麻内馅)

  • 80 克 黑芝麻
  • 20 克 白芝麻
  • 55 克 细砂糖
  • 25 克 牛油 (Butter, 奶油/黄油)
  • 20 克 植物油

汤圆材料 (分量:180克 糯米粉团)

  • 100 克 糯米粉 (50 克+50 克)
  • 30 毫升 热水
  • 30 毫升 + 4 茶匙 清水

做法:

1 把黑白芝麻倒入细滤网,用水冲洗干净。

黑芝麻汤圆

 

2中或中小火,抄至开始微微听到芝麻爆开的声音,大约10分钟左右。搁置一旁,让它稍微冷却。(注:炒的时间供参考,依火候以及芝麻的分量会有所差别。)

黑芝麻汤圆

3 先把芝麻用搅拌机打碎。加入细砂糖、牛油和植物油,把芝麻打成细腻,放入冰箱冷藏至少30分钟备用。

黑芝麻汤圆

4 汤圆做法:将30毫升的热水加入50克糯米粉,搅拌均匀后,加入30毫升清水和50克糯米粉,搓成粉团。用热水把糯米粉稍微烫熟,可以让汤圆吃起来Q軟較有彈性,外皮也不容易变得干硬。

黑芝麻汤圆

5 糯米团搓揉至不粘手,依粉团的湿度酌量的加入共4茶匙水,1茶匙1茶匙慢慢的加入以避免粉团太湿。如果糯米团稍微粘手,可再加入少许的糯米粉。

黑芝麻汤圆

6 把粉团滚长后,切成小段(20克),用手压扁,放入8克滚圆的黑芝麻内馅,用手指挤压收口,搓圆。

黑芝麻汤圆

 

7 把一大锅水煮开,放入汤圆,当汤圆已浮上水面后,就可以捞出。把煮好的汤圆浸泡在冷水至完全冷却。

黑芝麻汤圆

8 黑芝麻汤圆放入甜湯/糖水享用。

黑芝麻汤圆

黑芝麻汤圆