蓝莓芝士挞无论卖相或风味都非常的诱人，好看又好吃，是许多朋友喜爱的甜点。自制的香酥牛油挞皮，配搭香浓绵密芝士馅和酸甜的蓝莓果酱，味道非常的棒，喜欢芝士的朋友一定要试一试。
在制作芝士挞时, 挞皮的材料至关重要。每个成分都起着特定的作用, 对挞的整体质量和口味有所贡献。牛油是挞皮中的基础配料，提供丰富的口感和使挞皮既嫩又脆的美味。与牛油一起使用的玛琪琳(人造黄油)有助于调节挞皮的质地, 它的一个主要优点是使皮不那么油腻。挞皮中的鸡蛋充当粘合剂, 将所有的配料混合在一起, 并为面团增添湿润感。
香草精是选择性的材料, 可以增强挞皮的温暖芳香味道。香草的芬芳可以创造出更加丰富和复杂的口味, 使芝士挞更加美味。奶粉则增添了微妙的奶香味道, 并通过提供额外的脂肪和蛋白质来
改善整体质地。
ENGLISH VERSION: Blueberry Cheese Tart
芝士馅料与挞皮一样重要, 是制作这美味甜点的关键。馅料中的每个成分都有特定的作用, 对成品的质地和味道起着贡献。
芝士馅料的主要成分是室温的奶油芝士。奶油芝士提供了丰富、柔滑的质地。使用室温下的奶油芝士是关键，因为它更容易与其他配料混合，避免结块，确保混合物顺滑。
同样室温的牛油也是芝士馅料的关键成分之一。它增添了丰富和顺滑的口感，提升整体口感。和奶油芝士一样，使用室温下的黄油确保其无缝融入混合物中。
鸡蛋在固化馅料中起着至关重要的作用。鸡蛋帮助将配料结合在一起，提供结构和稳定性。烘烤时，鸡蛋凝固，使馅料既坚固又柔滑的质地。淡奶浓缩的形式意味着它有丰富、柔滑的质地，增添了馅料的奶香味但不会使馅料变得过于稀薄。
蓝莓芝士挞 | 清闲厨房
分量: 17 个 (7-cm)
*食谱里用的蓝莓果酱是 blueberry filling (没那么甜的), 不是涂抹面包的blueberry jam (比较甜的)。
**食谱里用的杏桃果酱就是涂抹面包的 apricot jam。
***如果要芝士馅更加浓郁，可以用鲜奶油 (whipping cream) 来取代淡奶。
挞皮做法：
1 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精放入搅拌碗拌匀，然后用搅拌器以中速打至乳白状。
2 加入蛋液，搅拌至完全混合。
3 加入面粉和奶粉拌匀 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
4 把烤炉预热至190°C/375°F。
5 把一小块面团放入挞模 (7-cm)，盖上一小张保鲜膜，再加上一个较小的挞模 (6.5-cm)，然后向下压把面团压入挞模里。
6 把多余的面团去除，然后用叉子在底部插几个小洞。
7 放入烤炉以190°C/375°F烘烤15-16分钟，至到金黄色。
芝士馅做法：
1 把奶油芝士、牛油和糖混合，然后用搅拌器以低速打至顺滑。 (温馨提醒: 奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)
2 加入蛋，搅拌至完全混合。
3 加入淡奶和面粉拌匀。 (温馨提醒: 如果芝士馅太浓, 可以再加入少许淡奶；如果太稀, 可以再加入少许面粉。)
4 把芝士馅装入裱花袋。
芝士挞做法：
1 把烤炉预热至200°C/390°F。
2 把芝士馅装入已烤好的挞皮，加入蓝莓果酱，然后用木签划出花纹。
3 放入烤炉以200°C/390°F烘烤10-13分钟。蓝莓芝士挞出炉后，搁置一旁15-20分钟，让它稍微冷却。
4 准备杏桃果浆涂层: 把果酱和热水放入小碗混合，隔水稍微加热以稀释果酱，然后过筛备用。
5 把芝士挞脱模，然后在表面扫上杏桃果浆涂层。
6 把芝士挞放入冰箱冷藏数小时至完全冷却才享用口感最佳。
蓝莓芝士挞
给评
Equipment
- 17 挞模 (7-cm)
- 1 挞模 (6.5-cm)
材料
挞皮材料：
- 80 克 牛油 室温
- 30 克 瑪琪琳 margarine
- 55 克 糖粉
- ⅛ 茶匙 香草香精
- 30 克 蛋液
- 225 克 普通面粉
- ½ 汤匙 奶粉
芝士馅材料：
- 250 克 奶油芝士 cream cheese(室温)
- 25 克 牛油 室温
- 45 克 细砂糖
- 1 个 蛋 A 级
- 35 克 淡奶 evaporated milk***
- 20 克 普通面粉
其他材料：
- 130 克 蓝莓果酱*
杏桃果浆涂层材料：
- 70 克 杏桃果酱**
- ¾ 茶匙 热水
做法
挞皮做法：
- 把牛油、玛琪琳、糖粉和香草香精放入搅拌碗拌匀，然后用搅拌器以中速打至乳白状。
- 加入蛋液，搅拌至完全混合。
- 加入面粉和奶粉拌匀 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
- 把烤炉预热至190°C/375°F。
- 把一小块面团放入挞模 (7-cm)，盖上一小张保鲜膜，再加上一个较小的挞模 (6.5-cm)，然后向下压把面团压入挞模里。
- 把多余的面团去除，然后用叉子在底部插几个小洞。
- 放入烤炉以190°C/375°F烘烤15-16分钟，至到金黄色。
芝士馅做法：
- 把奶油芝士、牛油和糖混合，然后用搅拌器以低速打至顺滑。 (温馨提醒: 奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)
- 加入蛋，搅拌至完全混合。
- 加入淡奶和面粉拌匀。 (温馨提醒: 如果芝士馅太浓, 可以再加入少许淡奶；如果太稀, 可以再加入少许面粉。)
- 把芝士馅装入裱花袋。
蓝莓芝士挞做法：
- 把烤炉预热至200°C/390°F。
- 把芝士馅装入已烤好的挞皮，加入蓝莓果酱，然后用木签划出花纹。
- 放入烤炉以200°C/390°F烘烤10-13分钟。蓝莓芝士挞出炉后，搁置一旁15-20分钟，让它稍微冷却。
- 准备杏桃果浆涂层: 把果酱和热水放入小碗混合，隔水稍微加热以稀释果酱，然后过筛备用。
- 把芝士挞脱模，然后在表面扫上杏桃果浆涂层。
- 把蓝莓芝士挞放入冰箱冷藏数小时至完全冷却才享用口感最佳。
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Notes
*食谱里用的蓝莓果酱是 blueberry filling (没那么甜的), 不是涂抹面包的blueberry jam (比较甜的)。
**食谱里用的杏桃果酱就是涂抹面包的 apricot jam。
***如果要芝士馅更加浓郁，可以用鲜奶油 (whipping cream) 来取代淡奶。
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