炒南乳三层肉是一道充满家香味的简单家常菜, 它有着独特的酱香味, 是我个人喜爱的一道菜肴。这道菜的主要材料包括南乳, 红葱头和黑酱油, 它们的巧妙搭配使得这道菜色、香、味俱佳, 品尝过的人都应该会爱上它。
南乳也称为红腐乳, 是烹制此菜的必备调味料之一。南乳是一种是用红曲经过长时间发酵的豆制品, 它表面呈枣红色, 味道带脂香和酒香, 口感较偏甜。它不仅能够增添菜肴的鲜味, 还能使肉质更加鲜嫩可口。另一个主要的材料是红葱头, 它是一种常见的调味食材, 通常家里都会备有, 其辛辣的味道和独特的香气能够为菜肴增添层次感和口感。最后, 黑酱油作为一种传统调味料, 不仅能够为菜肴增色添香, 还能使菜肴更加鲜美可口。
ENGLISH VERSION: Stir-Fry Red Bean Curd Pork Belly
炒红腐乳三层肉的做法和炒黑酱油三层肉相似, 在烹饪过程中, 都是将三层肉洗净切成薄片, 只是不需腌制。首先是先将红葱头爆香, 接着是把南乳炒香, 然后将三层肉片放入锅中翻炒到外层熟透。最后加入水把肉焖煮至软化后把酱汁炒到收干及散发出诱人的香味即可。在翻炒的过程中, 南乳的独特风味和红葱头的辛香味慢慢融入到肉片中, 使得这道菜香气四溢, 色香味俱全。
这道简单的炒肉不仅是一道美味佳肴, 也是一种烹饪技巧的体现。通过合理搭配和烹饪, 将南乳、红葱头和黑酱油的风味融合在一起, 使得这道菜不仅味道鲜美, 而且营养丰富, 深受人们喜爱。不论是家庭聚餐还是宴客招待, 这道用南乳来烹煮的炒三层肉都能为餐桌增添不少色彩和美味, 成为了一道经久不衰的经典菜肴。
温馨提示：
- 在切肉之前, 需用清水把肉清洗干净，然后用厨房纸巾吸干多余的水份。
- 建议用中火和中大火之间来烹煮这道炒肉。在添加其他材料时，先将炉火调低以防止烧焦。加入材料后再次调高火力，保持稳定的烹饪温度。
- 在焖煮20分钟的过程中, 偶尔打开锅盖, 将肉翻炒几次。
这些步骤应有助于确保您的炒肉煮得美味可口，不会烧焦。
炒南乳三层肉/红腐乳三层肉 | 清闲厨房
分量： 5
材料：
- 500 克 去皮三层肉
- 40 克 南乳 (或称红腐乳)
- 2 ½ 汤匙 食油
- 30 克 红葱头 (切片)
- 1 茶匙 黑酱油 (或称老抽/晒油)
- 5 茶匙 砂糖
- 135 克 热水
红腐乳三层肉做法：
1 把500克去皮三层肉切成小薄片。(温馨提示：在切之前，先用清水把肉清洗干净，并用厨房纸巾吸干多余的水份。)
2 用汤匙把南乳(红腐乳)块压烂。
3 把食油放入不沾锅以中火加热，加入红葱头炒香。
4 加入南乳炒香。
5 放入三层肉片，炒至外层熟透。(温馨提示：可以先把火稍微调小，加入猪肉过后才重新把火调高，这样可以避免锅里的蒜头烧焦。加入猪肉后，把肉摊开，让底部煎香后才把肉翻面。)
6 加入黑酱油和砂糖拌匀。
7 加入热水，加热至滚开，调至中小火，盖上锅盖焖20分钟，直到肉软化。
8 20分钟后，肉已经软化了。调至中大火，炒到酱汁收干，油分开和肉有光泽。把煮好的南乳三层肉盛盘，锅里多余的油就不要了。
相关食谱：红腐乳炸鸡翼
炒南乳三层肉/红腐乳三层肉
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材料
材料：
- 500 克 去皮三层肉
- 40 克 南乳 或称红腐乳
- 2 ½ 汤匙 食油
- 30 克 红葱头 切片
- 1 茶匙 黑酱油 或称老抽/晒油
- 5 茶匙 砂糖
- 135 克 热水
做法
做法：
- 把500克去皮三层肉切成小薄片。
- 用汤匙把南乳(红腐乳)块压烂。
- 把食油放入不沾锅以中火加热，加入红葱头炒香。加入南乳炒香。
- 放入三层肉片，炒至外层熟透。(温馨提示：加入猪肉后，把肉摊开，让底部煎香后才把肉翻面。)
- 加入黑酱油和砂糖拌匀。
- 加入热水，加热至滚开，调至中小火，盖上锅盖焖20分钟，直到肉软化。
- 20分钟后，肉已经软化了。调至中大火，炒到酱汁收干，油分开和肉有光泽。把煮好的南乳三层肉盛盘，锅里多余的油就不要了。
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Notes
- 在切肉之前, 需用清水把肉清洗干净，然后用厨房纸巾吸干多余的水份。
- 建议用中火和中大火之间来烹煮这道炒肉。在添加其他材料时，先将炉火调低以防止烧焦。加入材料后再次调高火力，保持稳定的烹饪温度。
- 在焖煮20分钟的过程中, 偶尔打开锅盖, 将肉翻炒几次。
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