炸地瓜球做法簡單成本低,口味微甜是许多人爱吃的夜市小吃之一。

皮薄酥脆,内部软糯的地瓜球(蕃薯蛋)自己动手做并不难。油温和木薯粉的比例是关键,掌握好就可以做出好吃的地瓜球,乘热吃口感最佳。

油温: 地瓜下锅时油温不可过高,120度至130度右左。否则上色太快内部可能不够熟透,外层不酥脆,冷卻后會塌掉。以中小火慢慢炸,起锅前开大火逼油,成品才会干爽。

油量: 如果要地瓜球炸出来比较圆的话,油的分量就要盖过地瓜球。

木薯粉比例: 木薯粉太少,炸出来的地瓜球会软软的,不够扎实。木薯粉过多,虽然外层会比较脆口但是就会少了地瓜的香味。以下提供食谱供参考,依人口味做出调整。

ENGLISH VERSION: How to Make Sweet Potato Ball

Q彈脆口地瓜球(蕃薯蛋)做法

 

地瓜球(蕃薯蛋)做法 | 清闲厨房

材料:

  • 180克 地瓜 (Sweet Potato, 番薯、白薯、红薯等等)
  • 60克 木薯粉 (Tapioca, 树薯粉)
  • 30克糖
  • 盐少许
  • 水 (少许, 1-2 汤匙)

注: 地瓜去皮切成块状后,对木薯粉和糖的建议比例是 6:2:1,可以依照个人的口味做出适量的调整。

做法:

地瓜去皮切成块状,蒸12分钟直到熟透。

地瓜球(蕃薯蛋)

趁热将蒸熟后的地瓜压成泥状,先加入糖和盐,搓揉均匀后加入木薯粉揉成面团,无颗粒状。

地瓜球(蕃薯蛋)

 

3 水慢慢的加入,调整湿度直到面团可以搓成汤圆般大小,不裂开就可以了。

地瓜球(蕃薯蛋)

4 搓成像汤圆一般大小。

地瓜球(蕃薯蛋)

5 地瓜低温时就可以下锅,油温大约120-130度。浸泡在油里大约1-2分钟,开中小火直到外层定型后才慢慢搅拌,让它均匀受热。

地瓜球(蕃薯蛋)

 

6 开中小火边炸边压,一边翻动一边反复的压。地瓜球会慢慢膨胀至金黄色。起锅前开大火逼油,做出来的地瓜球才会干爽不油腻。要炸出空心的地瓜球,秘诀就是压。地瓜球中心空,表皮才会脆如果外层不酥脆,冷卻后會塌掉(洩氣)。

地瓜球(蕃薯蛋)

7 外酥内软的QQ地瓜球完成。

地瓜球(蕃薯蛋)

Q彈脆口地瓜球(蕃薯蛋)做法