品质好、口感密绵,而且味道非常甜番薯,是制作低糖月饼馅的好材料。这个食谱只加入了仅仅20克的糖来制作275克的内馅,所以算是蛮低糖的内馅。

ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pandan Sweet Potato Paste Snow Skin Mooncake

低糖馅冰皮月饼

 

低糖香兰番薯馅冰皮月饼 | 清闲厨房

分量:8 个 (每个69 克)

冰皮材料:(分量:280 克)

  • 40 克 糯米粉
  • 35 克 粘米粉
  • 15 克 澄面粉 (小麦淀粉)
  • 35 克 糖粉
  • 145 克 牛奶
  • 30 克 食油

香兰番薯馅材料:(分量:约 275 克)

  • 330 克 蒸黄番薯
  • 200 克 香兰汁*
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 20 克 细砂糖
  • 1/2 汤匙 糯米粉
  • 25 克 食油

(*香兰汁:15克香兰叶和210克清水一起搅拌至细腻,滤出200克香兰汁。)

冰皮做法:

1 把牛奶和食油混合,加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉,拌至混合。把耐热碗抹上油,然后把粉浆过滤入碗里。以中火25分钟

低糖香兰番薯馅冰皮月饼

 

2 趁热用耐热刮刀拌约3分钟至顺滑。搁置一旁10分钟至稍微冷却

低糖香兰番薯馅冰皮月饼

3 稍微冷却后,用保鲜膜包上, 放入冰箱冷藏30-35分钟

低糖香兰番薯馅冰皮月饼

 

香兰番薯馅做法:

1 把番薯蒸30分钟直到非常软,取出330克的蒸番薯。(温馨提示:视频里采用的番薯是味道比较的印尼黄番薯。)

低糖香兰番薯馅冰皮月饼

2 把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

低糖香兰番薯馅冰皮月饼

3 以中火10分钟,然后调至中小火继续煮约13分钟,直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。 (温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。

低糖香兰番薯馅冰皮月饼

制作冰皮月饼:

1 准备手粉:1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火5分钟。搁置至冷却备用。

低糖馅冰皮月饼

2 把冰皮分成8份(每份35克)。

低糖馅冰皮月饼

3 把香兰番薯馅分成8份(每份34克)。

低糖馅冰皮月饼

4 把冰皮压成圆形,放入1个馅,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。

低糖馅冰皮月饼

5 用月饼模具(75-克)压花造型。

低糖馅冰皮月饼低糖馅冰皮月饼

6 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式:把冰皮放入保鲜盒冷冻吃前先放在冷藏间解冻。 我通常于5-6天内吃完。)

低糖馅冰皮月饼