品质好、口感密绵，而且味道非常甜番薯，是制作低糖月饼馅的好材料。这个食谱只加入了仅仅20克的糖来制作275克的内馅，所以算是蛮低糖的内馅。
ENGLISH VERSION: Low-Sugar Pandan Sweet Potato Paste Snow Skin Mooncake
低糖香兰番薯馅冰皮月饼 | 清闲厨房
分量：8 个 (每个69 克)
冰皮材料：(分量：280 克)
- 40 克 糯米粉
- 35 克 粘米粉
- 15 克 澄面粉 (小麦淀粉)
- 35 克 糖粉
- 145 克 牛奶
- 30 克 食油
香兰番薯馅材料：(分量：约 275 克)
- 330 克 蒸黄番薯
- 200 克 香兰汁*
- ¼ 茶匙 细盐
- 20 克 细砂糖
- ½ 汤匙 糯米粉
- 25 克 食油
(*香兰汁：把15克香兰叶和210克清水一起搅拌至细腻，滤出200克香兰汁。)
冰皮做法：
1 把牛奶和食油混合，加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉，拌至混合。把耐热碗抹上油，然后把粉浆过滤入碗里。以中火蒸25分钟。
2 趁热用耐热刮刀拌约3分钟至顺滑。搁置一旁10分钟至稍微冷却。
3 稍微冷却后，用保鲜膜包上， 放入冰箱冷藏30-35分钟。
香兰番薯馅做法：
1 把番薯蒸30分钟直到非常软，取出330克的蒸番薯。(温馨提示：视频里采用的番薯是味道比较甜的印尼黄番薯。)
2 把盐、糖和糯米粉加入香兰汁拌匀。加入已蒸软的番薯，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
3 以中火煮10分钟，然后调至中小火继续煮约13分钟，直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。 (温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)。
制作冰皮月饼：
1 准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置至冷却备用。
2 把冰皮分成8份(每份35克)。
3 把香兰番薯馅分成8份(每份34克)。
4 把冰皮压成圆形，放入1个馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。
5 用月饼模具(75-克)压花造型。
6 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。 我通常于5-6天内吃完。)
请问冰皮搓圆后是不是要先放冰箱后在拿出来？
蒸好后拌至顺滑后冷藏35分钟，然后分成小份后就可以直接包。包好后再冷藏1小时才吃口感比较好。
This one no shortening. Healthy one!
老师请问下 如果蒸的过程中 水蒸气的水 滴到碗中的话 会影响外皮的口感吗。。 还是要拿保鲜膜隔着呢？
我用中火蒸不会有很多倒汗水, 如果你的会的话可以用锡箔纸aluminium foil 盖上。
请问什么是糖粉?
Powdered sugar, confectioners’ sugar, icing sugar.
请问可以用紫薯吗？😊
这个馅添加很少糖, 要用味道比较甜的番薯做才好吃, 紫薯通常都没那么甜, 成品可能没那么理想。
什么是澄面粉?哪里可以买的到?
澄面粉是wheat starch (kanji gandum), 烘培专卖店应该都有, 有些超市也有。
如果没有登面粉的话可以用什么取代呢？
可以试试用8克粘米粉和7克糯米粉代替。
请问，这馅料可以拿来做烘烤的月饼吗？
可以, 请参考: 低糖翡翠馅芝士奶黄传统月饼 (无蛋): https://wp.me/p7BssL-2dc。
請問粘米粉是什麼粉，台灣的名稱？
在来米粉。