曼煎糕(满煎糕,面煎饼)在香港又称为冷糕,是一种以发酵的面糊制作而成的煎饼。馅料可以加入花生碎,砂糖,椰丝,罐头玉米,巧克力米,起司等等。

曼煎糕可以做成厚或薄的版本,差别在于倒入平底锅里的面糊量,馅料也可以多样化。厚切扎实或薄脆,随个人喜好。这传统的小吃在东南亚一带都可以找得到。

温馨提示:

  • 苏打粉是选择性,可以增加粉浆的碱性,缩短时间让外皮均匀的上色以及增加慢煎糕的口感。

In English: Peanut Pancake (Apam Balik, Martabak Manis) Recipe

传统曼煎粿(面煎饼)

传统曼煎粿食谱 | 清闲厨房

花生馅料:

  • 100 克 去皮花生
  • 35 克 砂糖
  • 牛油适量 (约20克,涂抹用)

粉浆材料:(分量:400克)

  • 90克 中筋面粉 (all-purpose flour)
  • 60克 粘米粉
  • 50克 糖
  • 140克 水
  • 1个 蛋
  • ½ 茶匙 即溶酵母
  • ¼ 茶匙 苏打粉 (小蘇打,baking soda) 选择性
 

做法:

1 把所有粉浆材料搅拌至均匀没有颗粒,搁置一旁,静置1小时30分钟让面糊发酵。

传统曼煎粿(面煎饼)

2 把去皮花生铺平在烤盘上,以170°C/340°F烘烤16分钟,直到呈金黄色。 搁置一旁至冷却。注:时间只供参考,需要根据个别的烤箱和烘烤花生的分量作出调整。

传统曼煎粿(面煎饼)

3 用搅拌机把烤香花生打碎。

传统曼煎粿(面煎饼)

4 花生碎加入35克糖,搅拌均匀,糖的分量可以依个人的口味作出适当的调整。

传统曼煎粿(面煎饼)

 

5 平底锅倒入少许油 (我用20-cm),用厨房纸巾擦干。

传统曼煎粿(面煎饼)

6 加热后,倒入粉浆。

传统曼煎粿(面煎饼)

7 盖上锅盖,用中小火继续加热,大约3-5分钟,直到表面起小泡泡,面糊收干熟透的状态。时间供参考,依曼煎粿的厚度以及火势大小作出适当调整。

传统曼煎粿(面煎饼)

8 当表面的面糊已经煮熟后,离火趁热涂上牛油。

传统曼煎粿(面煎饼)

9 均匀的撒上已经混合的花生和糖。

传统曼煎粿(面煎饼)

10 把曼煎糕趁热对折起来,切塊。

传统曼煎粿(面煎饼)

11 金黄焦香的传统曼煎糕完成了。

传统曼煎粿(面煎饼)