这个咖啡海绵蛋糕是用即溶咖啡粉来调味。口感松软的蛋糕,带着淡淡的咖啡香味,直接吃或用来做成生日蛋糕都一样棒。

ENGLISH VERSION: Coffee Sponge Cake

海绵蛋糕咖啡口味

 

咖啡海绵蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

面糊材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 1 汤匙 即溶咖啡粉 + 2 茶匙 清水
  • 60 克 牛奶
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 1/8 茶匙 苏打粉 (baking soda)

做法:

1 把8吋(20-cm)方形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

海绵蛋糕咖啡口味

 

2 在烤炉里加入一盘约2杯的水,把烤炉预热至160°C/320°F

海绵蛋糕咖啡口味

3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示: 蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

海绵蛋糕咖啡口味

4 把蛋黄、盐和糖混合,打至浓稠状。 加入玉米油,打至混合。把清水加入即溶咖啡粉拌至溶化,加入牛奶拌匀。把咖啡牛奶加入蛋黄浆拌匀。

海绵蛋糕咖啡口味

 

5 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛,然后再过筛加入咖啡蛋黄浆,搅拌均匀。

海绵蛋糕咖啡口味

6 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

海绵蛋糕咖啡口味

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

海绵蛋糕咖啡口味

8 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

海绵蛋糕咖啡口味

9 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤15分钟,或直到完全熟透 (插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

海绵蛋糕咖啡口味

10 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。

海绵蛋糕咖啡口味

11 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。

海绵蛋糕咖啡口味

12 完全冷却后把蛋糕切成小块。

海绵蛋糕咖啡口味