大理石海绵蛋糕 (或称:云石海绵蛋糕) 是用原味面糊和可可面糊混合做成的,它的口感松软,有着淡淡的巧克力香味。

ENGLISH VERSION: Marble Sponge Cake

云石海绵蛋糕

 

大理石(云石)海绵蛋糕 | 清闲厨房

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

面糊材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 60 克 细砂糖
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 70 克 牛奶
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 2 1/2 茶匙 (6 克) 可可粉
  • 2 1/2 茶匙 热水

做法:

1 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油,铺上不沾烤盘纸。

云石海绵蛋糕

2 在烤炉里加入一盘约2杯的水(以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀),然后预热至160°C/320°F

云石海绵蛋糕

 

3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状),不要打过头。 (温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

云石海绵蛋糕

4 把蛋黄、盐和糖混合,打至浓稠状。加入玉米油,打至混合。加入牛奶拌匀。(温馨提示:如果不是用来做生日蛋糕,你可以用溶化牛油来代替植物油以做出牛油口味的大理石海绵蛋糕。)

5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛,然后再过筛加入蛋黄浆,搅拌均匀。

 

6 把热水加入可可粉拌匀。取出90克的原味面糊,加入可可糊拌匀。加入55克的蛋白霜,轻轻翻拌至完全混合。

7 把剩余的蛋白霜分2次加入原味面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

9 把一半的原味面糊倒入烤盘,然后倒入可可面糊,再将其余的原味面糊倒入。

10 用小刀搅成大理石纹,然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

11 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调至180°C/355°F继续烘烤15分钟,或直到完全熟透(插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。 (温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

12 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。

13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。

云石海绵蛋糕