这个红彩喜粄的天然色素是取自红曲米粉。红曲米在中式药材店应该都可以找到。甜菜根汁(beetroot juice)不适合用在这个食谱,因为它的天然红色素在高温长时间蒸煮后慢慢退色。

ENGLISH VERSION: Natural Red Hee Pan (Xi Ban)

天然红色素喜粄

 

天然红彩喜粄 | 清闲厨房 

分量:12 块

材料:

  • 180 克 香兰香味热水*
  • 120 克 砂糖
  • 1 茶匙 即溶酵母 + 1 汤匙 清水
  • 170 克 普通面粉
  • 170 克 糯米粉
  • 1 1/2 茶匙 红曲米粉**
  • 1 1/2 汤匙 玉米油 (或其他植物油)

做法:

1 准备12片圆形香蕉叶(直径=9.5 cm),然后涂抹上油。

天然红色素喜粄

 

2 *香兰香味热水:把250克水和3叶香兰叶一起滚到闻到香味。取出180克的热水。 (温馨提示:如果没有香兰叶可以直接用热水取代。)

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3 把砂糖加入香兰香味热水,拌至溶化,搁置至冷却。

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4 把1汤匙清水加入即溶酵母搅拌至溶化。

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5 把普通面粉、糯米粉和红曲米粉混合过筛后拌匀。(温馨提示: **红曲米在中式药材店应该都可以找到。用家用粉碎机(dry mill grinder)把红曲米打成细粉后过筛即可使用。把剩余的红曲米粉放入冰箱冷藏。)

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6 加入已冷却的糖浆和即溶酵母,用一对筷子拌成面团。加入玉米油,搓至完全混合。

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7 把面团分成12份 (每份57克)。

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8 把手抹上油,把面团滚圆,放在1片香蕉叶上,用手掌轻轻按扁,然后排入蒸笼里。

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9 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开熄火,然后加入1公升的清水。

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10 把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发30分钟

天然红色素喜粄天然红色素喜粄

11 醒发30分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸12分钟。蒸好后, 把蒸炉的盖打开一个小缝,让喜粄在里面冷却5分钟后才取出。

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12 搁置至完全冷却后才享用。

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