红龟糕 (或称红龟粿) 是一种传统的糯米制成糕点，通常会以香蕉叶(或粽子叶)为垫。外皮主要以糯米粉团制成，口感软Q，内馅咸甜都有。这食谱是用甜菜根汁的天然红色素来做出这红龟糕。
红龟糕是传统的华人庆典或祭祀糕点，应用范围很广，如满月、生日、祭拜祖先、供奉神明、结婚等等都会看得到。它的形状以龟印或桃子最为普遍，客家人称作为红印粄。
ENGLISH VERSION: Natural Red Angku Kuih (Mung Bean Paste)
天然红彩红龟糕 (绿豆馅) | 清闲厨房
分量：18 块
绿豆内馅材料：(分量：约 240 克)
- 75 克 去皮绿豆 (洗净)
- 350 克 清水
- 1 1/2 汤匙 食油
- 1/16 茶匙 细盐
- 65 克 细砂糖
外皮材料：(分量：约 400 克)
- 100 克 + 100 克 糯米粉
- 60 克 热水 (70°C)
- 100 克 (+ 1/2 至1 茶匙) 甜菜根汁*
- 20 克 糖粉
- 2 汤匙 食油
*甜菜根汁材料：
- 15 克 甜菜根 (或称红头菜，beetroot)
- 120 克 清水
准备绿豆内馅：
1 把去皮绿豆和清水放入锅中，加热至滚开，调至中小火煮25分钟至非常软。(温馨提示： 把锅盖打开一个小缝避免滚泻。)
2 加入食油，用搅拌机打至顺滑。
3 加入盐和糖，拌至混合，以中火炒5分钟，然后调低至中小火继续炒6-7分钟，直到内馅不沾锅，所得的分量是约240克。
4 搁置一旁至冷却后，把内馅分成18个(每个13克)，用保鲜膜盖上避免变干。
准备外皮粉团：
1 *甜菜根汁：把甜菜根和清水搅拌至细腻，然后滤出甜菜根汁。
2 把热水(70°C)加入100克糯米粉搅拌，然后加入100克甜菜根汁拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。
3 依粉团的湿度多加入适量的甜菜根汁(约1/2至1茶匙)，搓成光滑的粉团。慢慢把食油加入，搓至完全混合。
4 把粉团分成18个(每个22克)，用保鲜膜盖上避免变干。
制作红龟糕：
1 准备18片(7-cm) 圆形香蕉叶，涂抹上油。
2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉，把多余的去除。(温馨提示：这食谱用的红龟糕模是35克的，约 6 cm x 5.5 cm。)
3 用掌心把外皮粉团轻轻按扁，放上一个绿豆内馅，把内馅完全包上，放入模具里，用掌心轻轻按入，把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模，放在一片香蕉叶上，然后排入蒸笼里。 (温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入糕上。)
4 以中火蒸8分钟。
5 蒸好后，在红龟糕表面抹上少许油。
6 搁置一旁至冷却。(温馨提示：完全冷却后，用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)
¹⁄₁₆茶匙是怎样算的？谢谢。
16份之1茶匙, 很少的分量而已, 一点点调味就够了。
這個能放到第二天嗎？口感會不會變乾？
我通常下午5-6点做好, 冷却后用保鲜膜包好放在室温, 隔天早上吃还不会硬。
请问如果用小个模的比例分量呢？
食谱里皮和馅的比例是大约3：2。可以先把一个粉团按入模里，把多余的去除，然后量一量粉团的重量，比如如果是25克，那么就皮用15克，馅用10克。
小小一個好可愛！
Angku kueh seems quite nice looking and it’s red colour looks fresh.
请问为什么使用热水？
皮才会带Q。
如果馅料用来蒸可不可以？
不行吧，要炒才能干。
老师，请问油是多少gram?
2汤匙食油应该是约25克吧。