棉花海绵蛋糕口感如绵,加入抹茶粉制作成的棉花海绵蛋糕更是抹茶爱好者必试的食谱。

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Cotton Sponge Cake

棉花海绵蛋糕抹茶口味

 

抹茶棉花海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 60 克 牛油 (有盐)
  • 120 克 全脂牛奶
  • 110 克 低筋面粉
  • 15 克 抹茶粉
  • 7 个 蛋黄 (A 级)
  • 1 个 全蛋 (A 级)

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 (A 级)
  • ¼ 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 塔塔粉
  • 150 克 细砂糖

做法:

1 如果烤盘底部接缝导致水渗入,就在烤盘底部铺一层厚厚的厨房纸巾(6-7张)和用2层的铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示:如果烤盘没有接缝,就不必包上铝箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)

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2 把烤炉预热150°C/300°F

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3 把低筋面粉和抹茶粉混合过筛。把牛奶和牛油混合在不锈钢搅拌碗,把碗浸泡热水,搅拌至牛油溶化(约1分钟)。把粉类过筛加入,拌至混合。

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4 把蛋黄和全蛋混合,慢慢加入面糊里,拌至顺滑。

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5 把蛋白放入干净的搅拌碗,用低速打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

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6 分4次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

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7 用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

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8 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

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9 在一个比较大的烤盘(我用10吋)里倒入清水(约1吋高)充当水浴,放入装有面糊的烤盘。

棉花海绵蛋糕抹茶口味棉花海绵蛋糕抹茶口味

10 放入已预热的烤炉里,以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)

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11 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩

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12 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

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13 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。

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