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棉花海绵蛋糕口感如绵,加入抹茶粉制作成的抹茶棉花海绵蛋糕更是抹茶爱好者必试的食谱。

制作棉花海绵蛋糕确实是具挑战性的,开始学习制作这款蛋糕面对失败是挺正常的。烘烤这类蛋糕最常面对的问题就是蛋糕出炉后严重收缩。要避免这个问题,棉花海绵蛋糕必需以低的温度长时间烘烤,蛋糕在烤炉里应该是慢慢长高的,这样出炉后才不会严重收缩。

除了抹茶口味,你也可以试试我们其他口味的棉花海绵蛋糕食谱

ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Cotton Sponge Cake

抹茶棉花海绵蛋糕
 

抹茶棉花海绵蛋糕 | 清闲厨房

材料:

  • 60 克 牛油 (有盐)
  • 120 克 全脂牛奶
  • 110 克 低筋面粉
  • 15 克 抹茶粉 (Matcha powder)
  • 7 个 蛋黄 (A 级)
  • 1 个 全蛋 (A 级)

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 (A 级)
  • ¼ 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 塔塔粉
  • 150 克 细砂糖

做法:

1 如果烤盘底部接缝导致水渗入,就在烤盘底部铺一层厚厚的厨房纸巾(6-7张)和用2层的铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示:如果烤盘没有接缝,就不必包上铝箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)

棉花海绵蛋糕抹茶口味
 

2 把烤炉预热150°C/300°F

棉花海绵蛋糕抹茶口味

3 把低筋面粉和抹茶粉混合过筛。把牛奶和牛油混合在不锈钢搅拌碗,把碗浸泡热水,搅拌至牛油溶化(约1分钟)。把粉类过筛加入,拌至混合。

棉花海绵蛋糕抹茶口味
 

4 把蛋黄和全蛋混合,慢慢加入面糊里,拌至顺滑。

抹茶棉花海绵蛋糕

5 把蛋白放入干净的搅拌碗,用低速打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

棉花海绵蛋糕抹茶口味

6 分4次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

棉花海绵蛋糕抹茶口味

7 用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

棉花海绵蛋糕抹茶口味

8 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

棉花海绵蛋糕抹茶口味

9 在一个比较大的烤盘(我用10吋)里倒入清水(约1吋高)充当水浴,放入装有面糊的烤盘。

棉花海绵蛋糕抹茶口味
棉花海绵蛋糕抹茶口味

10 放入已预热的烤炉里,以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)

棉花海绵蛋糕抹茶口味

11 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩

棉花海绵蛋糕抹茶口味

12 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

棉花海绵蛋糕抹茶口味

13 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。

棉花海绵蛋糕抹茶口味

棉花海绵蛋糕抹茶口味

抹茶棉花海绵蛋糕

棉花海绵蛋糕口感如绵,加入抹茶粉制作成的抹茶棉花海绵蛋糕更是抹茶爱好者必试的食谱。
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给评

Prep Time 40 minutes
Cook Time 1 hour 50 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Course Cake, 蛋糕
Cuisine baking
Servings 24
Calories 88 kcal

Equipment

  • 1 8吋/20-cm方形烤盘
  • 1 10吋/25-cm方形烤盘

材料
  

材料:

  • 60 克 牛油 有盐
  • 120 克 全脂牛奶
  • 110 克 低筋面粉
  • 15 克 抹茶粉 Matcha powder
  • 7 个 蛋黄 A 级
  • 1 个 全蛋 A 级

蛋白霜材料:

  • 7 个 蛋白 A 级
  • ¼ 茶匙 细盐
  • ½ 茶匙 塔塔粉
  • 150 克 细砂糖

做法
 

  • 如果烤盘底部有接缝导致水渗入,就在烤盘底部铺一层厚厚的厨房纸巾(6-7张)和用2层的铝箔纸包上。厨房纸巾可以吸入意外渗入的水,也可以避免装有面糊的烤盘碰到外面的烤盘,这样就不会太热。把8吋/20-cm方形烤盘涂抹上油和铺上不沾烤盘纸。(温馨提示:如果烤盘没有接缝,就不必包上铝箔纸,只需在烤盘底部放一块布来代替厨房纸巾即可。)
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 把烤炉预热至150°C/300°F。
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 把低筋面粉和抹茶粉混合过筛。把牛奶和牛油混合在不锈钢搅拌碗,把碗浸泡在热水,搅拌至牛油溶化(约1分钟)。把粉类过筛加入,拌至混合。把蛋黄和全蛋混合,慢慢加入面糊里,拌至顺滑。
    抹茶棉花海绵蛋糕
  • 把蛋白放入干净的搅拌碗,用低速打至起粗泡。加入盐和塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽,搅拌器拉起会形成弯钩状)。
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 分4次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 在一个比较大的烤盘(我用10吋)里倒入清水(约1吋高)充当水浴,放入装有面糊的烤盘。
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 放入已预热的烤炉里,以150°C/300°F烘烤1小时50分钟,直到完全熟透。(温馨提示:如果你的蛋糕出炉后会收缩,那么就是烤炉太热,可以把温度降低至140°C来烤。烘烤期间,蛋糕应该是慢慢长高的,这样可以避免蛋糕发过高,导致出炉后严重收缩。)
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。
    棉花海绵蛋糕抹茶口味
  • 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。
    抹茶棉花海绵蛋糕
  • 完全冷却后,用锯齿刀把蛋糕切块。
    抹茶棉花海绵蛋糕

Video

Notes

这个食谱可做出一个8吋方形蛋糕,切成24块。
营养标签的营养值是1块蛋糕的。
蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。

营养标签 (per serving)

Calories: 88kcalCarbohydrates: 10gProtein: 3gFat: 4gSaturated Fat: 2gPolyunsaturated Fat: 0.4gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 67mgSodium: 64mgPotassium: 47mgFiber: 0.1gSugar: 7gVitamin A: 185IUCalcium: 16mgIron: 0.3mg
Keyword 抹茶棉花海绵蛋糕, 棉花海绵蛋糕
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